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香辣海鱼炖豆腐

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新鲜的黄姑鱼，爆入炒香的蒜蓉辣酱中，再码入嫩豆腐。咕嘟咕嘟炖上20分钟，出锅前的韭菜碎既点缀了菜品又提鲜了味道～参与活动: #神秘福利|安佳万圣烘焙奇妙夜#

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30~60分钟 | 配菜(中级)

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄姑鱼 2条

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 嫩豆腐 1块

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蒜蓉辣酱 2勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 姜片 3片

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 洋葱 1/4个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 大蒜 6-7瓣

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 韭菜 5根

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 荤油 1勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 八角 2个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 生抽 3勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
新鲜的黄姑鱼清洗干净用厨房纸擦干水分。斜刀切块备用。
步骤2/8 点击查看大图
洋葱切块，大蒜拍散，生姜切片，嫩豆腐切块。
步骤3/8 点击查看大图
炒锅烧热放入荤油融化。荤油化开下入八角炸香，再放入洋葱生姜大蒜炒香。炒香后放入1勺蒜蓉辣酱。
步骤4/8 点击查看大图
辣酱炒出红油滑入鱼块。放1勺白糖，白糖炒化，淋入生抽，大火把酱料炒匀。
步骤5/8 点击查看大图
沿锅边烹入料酒去腥。加入开水没过鱼块，汤煮开下入豆腐块。中火炖20分钟。锅内鱼汤剩1/3时撒入食盐调味。
步骤6/8 点击查看大图
撒入韭菜碎转大火
步骤7/8 点击查看大图
大火收汁至韭菜断生汤汁浓稠。出锅装盘。
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

鱼块入锅应避免大力翻炒以保证鱼块完整。豆腐入锅后不需要盖锅盖开盖炖鱼有利于腥味挥发。出锅前撒韭菜韭菜入锅断生即可。黄姑鱼可以换成其他海鱼比如：海鲶鱼辫子鱼大头宝鱼等等都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-04

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