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醉蟹的做法

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醉蟹

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秋风起，蟹脚痒，最爱母蟹肥膏香～从小就爱生腌呛味的我，每年都会做上几瓶醉蟹，挑选黄肥膏厚的母蟹，配上精心熬制的汤料，静待数日，美味佳成～

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1小时以上 | 配菜(中级)

阳澄湖大闸蟹 6只

、

花雕黄酒 200毫升

、

香葱 2根

、

大蒜一个

、

姜一块

、

花椒一把

、

八角 2个

、

桂皮 1块

、

干辣椒 2个

、

香叶 6片

、

冰糖适量

、

酱油 80毫升

、

纯净水 1碗

、

盐适量

、

柠檬 1个

、

白酒适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
大闸蟹去脚环松绑，在水中浸泡清洗，多清洗几遍，特别是公蟹钳子上的绒毛（老公喜欢公蟹，安排几个，一起醉吧～）
步骤2/6 点击查看大图
清洗后装入网兜，沥干水分
步骤3/6 点击查看大图
准备配料，葱打结，蒜拍扁，姜切片，花椒炒制椒盐～架锅烧水，放入所有配料（葱结除外），加入准备好的生抽，煮沸，待香气四溢，关火
步骤4/6 点击查看大图
趁热加入葱结、黄酒，焖一会，切一个柠檬（用盐清洗干净哦），在汤料中挤入柠檬汁，并将柠檬切片一起放入汤料中，晾凉
步骤5/6 点击查看大图
螃蟹沥干水分后装入提前准备好的瓶子中（干净无水无油），这步最好戴手套操作，以免被螃蟹夹伤。待汤料完全冷却，倒入瓶子中，没过螃蟹，最后倒适量白酒封口，盖上盖子，放入冰箱冷藏3-4天即可享用（具体时间视螃蟹大小而定）
最后一步点击查看大图
等待已久的美味，倒一碟香醋蘸食，蟹黄醇厚、蟹膏绵密、蟹肉鲜嫩，回味无穷～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-05

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