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戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”的做法

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戚风蛋糕 | 100%成功的戚风方子，不再“气疯”

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一直以来，戚风蛋糕都是烘焙排行榜上的人气蛋糕，无论是单独吃还是搭配奶油，它那轻柔细腻的口感都令人沉醉。虽然戚风蛋糕看似简单，但是对于新手而言，这款人气蛋糕做起来却容易“气人”，甚至会被“气疯”，稍稍不注意，凹底、塌顶、布丁层、缩腰这些问题就会找上门。戚风蛋糕可以说是初学者必须要跨过的一道坎，只有将它掌握后才能算真正入门烘焙。今天小海给大家分享一个超详细的戚风方子，让大家都能做出完美的戚风蛋糕~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 32克

、

低筋面粉 45g

、

牛奶 40g

、

细砂糖 55g

、

玉米淀粉 4.5g

、

柠檬汁 4.5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称量准备好所有食材备用。
步骤2/12 点击查看大图
制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶倒入盆中，搅拌均匀至乳化。
步骤3/12 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
然后加入蛋黄，用蛋抽划Z字搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
制作蛋白糊：将砂糖加入玉米淀粉搅拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
准备无水无油料理盆中倒入蛋清，加入柠檬汁，开始打发蛋白。
步骤7/12 点击查看大图
分三次加入细砂糖：第一次在蛋白打发至大鱼眼泡时。
步骤8/12 点击查看大图
第二次在蛋白大泡转至细密的小泡时。第三次在蛋白出现不易消失的纹路时。一直将蛋白打发至干性发泡或者提起时有小细弯钩时即可。
步骤9/12 点击查看大图
开始混合面糊：取出1/3的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
将剩下的蛋白糊倒入混合好的面糊中继续翻拌均匀，注意不要过度翻拌消泡。
步骤11/12 点击查看大图
将面糊倒入戚风模具中，然后轻震模具。
最后一步点击查看大图
将模具放入上下火150度预热好的烤箱中，烘烤约50分钟,可以用竹签测试是否烤熟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-09

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