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南瓜土司的做法

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南瓜土司

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这次采用中种法。中种法面包发酵时间较长，水与面粉可以充分融合，使面包胚吸水量增加可以提高面包的柔软度和存放时间。面团重量480g，用的450g低糖土司立方盒。

食材清单加入采购清单

中种面团

、

高筋粉 147克

、

酵母 3克

、

蛋黄 40克

、

纯牛奶 57克

、

主面团

、

高筋粉 70克

、

盐 2克

、

纯牛奶 40克

、

细砂糖 33克

、

老面 42克

、

熟南瓜泥 19克

、

淡奶油 10克

、

黄油 17克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将中种面团的所有食材放入搅拌缸。
步骤2/10 点击查看大图
搅拌机开低速把食材搅拌成团，再开中速搅拌至表面稍微光滑。基本发酵60分钟
步骤3/10 点击查看大图
将主面团的食材除黄油外和中种面团放入搅拌缸内。慢速搅打成团，再中速搅拌至表面光滑。
步骤4/10 点击查看大图
加入黄油快速搅打至扩完全展阶段。
步骤5/10 点击查看大图
将面团整形，一次发酵20分钟。分割成240克重的两个面团再发酵10分钟。
步骤6/10 点击查看大图
将125g熟南瓜泥加入6g砂糖和9g黄油搅拌至完全融合。
步骤7/10 点击查看大图
进行第一次杆卷后抹上做好的南瓜泥，由上往下卷起来，松弛15分钟。
步骤8/10 点击查看大图
松弛好的面团取出，用手轻轻压扁。用切面刀从顶部2CM处切开两刀分成三条。编好辫子结尾处要收紧。
步骤9/10 点击查看大图
放入吐司盒中再发酵至8分满。
最后一步点击查看大图
盖上盖子烤箱上下火185℃烤35分钟即可

小贴士

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发布于 2021-11-11

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