切割戚风蛋糕
一般传统做戚风蛋糕都会开裂，这次加了一个步骤，烘烤到一定时间拿出来进去切割，这样蛋糕就不会开裂了，卖相佳。大家一起来学呀。 参与活动: #作品有奖征集|我心中的的冬日限定#
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步骤1/18
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烤箱提前150度预热，无水无油的盆里打入三个鸡蛋，把蛋黄捞出来备用
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步骤2/18
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玉米油加牛奶打入另外一个盆中，用蛋抽混合均匀，进行乳化
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步骤3/18
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加入过筛的低筋面粉，混合均匀
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步骤4/18
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加入三个蛋黄混合均匀，这是后蛋法，相对来说最后加入蛋黄比较容易混合均匀
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步骤5/18
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打蛋器开中档打发蛋清
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步骤6/18
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细砂糖分三次加入，鱼眼泡时加入第一次
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步骤7/18
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蛋白开始变密但还不浓稠时加入第二次细砂糖
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步骤8/18
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变浓密了加入第三次细砂糖
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步骤9/18
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最后打好的蛋白至少是超级浓密起弯钩的状态，也可以打发到蛋白起直角，打蛋盆倒扣不滴落的就可以了
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步骤10/18
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取1/3蛋白霜混合蛋黄糊，用翻拌的手法混合均匀
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步骤11/18
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把上一步混合物倒入剩余蛋白双中继续翻拌均匀
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步骤12/18
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将混合好的面糊从15厘米空中倒入六寸模具的，这样做是为了消除气泡
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步骤13/18
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烤箱150度，放中⬇️层烘烤35分钟，烤至15分钟的时候拿出来切割，这个时候表面结皮了切割好就不会开裂了
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步骤14/18
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烤好后拿出来轻轻震出热气，这样可以防止蛋糕下凹
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步骤15/18
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像图片这样倒扣彻底放凉脱模
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步骤16/18
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徒手转一圈模就脱好了
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步骤17/18
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表面撒上糖粉进行包装
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最后一步
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这样售卖说不上漂亮很多
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-11-19
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