童年美味黑芝麻糖(无油版)

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小时候过年前，家里都会做芝麻糖，那时候不会做纯芝麻的。因为芝麻比较贵，几乎都是掺了很多炒米进去，芝麻糖和花生糖份量做的都比较少，所以吃到纯芝麻糖都格外珍惜。现在我每年都会做几次，经常没事就吃几片，想着吃黑芝麻可能会对头发好

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1小时以上

黑芝麻 400克

、

麦芽糖 230克

、

白糖或者红糖 30克

、

清水 100克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
黑芝麻洗净沥干水
步骤2/17 点击查看大图
黑芝麻放入炒锅中，中小火慢慢翻炒，（芝麻多的话也可以分两次炒）
步骤3/17 点击查看大图
一开始因为芝麻是湿的，炒的时候会冒雾气，没关系，继续翻炒，火不要大，别炒糊了
步骤4/17 点击查看大图
炒熟的芝麻一撵就碎
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熟芝麻颗粒很饱满，能闻到香味
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麦芽糖和水，糖一次性全部加入锅中，开中火烧
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烧开后转小火慢熬糖浆(火千万不能大，不然容易熬过头导致黑芝麻不能完全包成团)熬糖浆一定要有耐心慢慢熬哦。
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糖浆会不停的冒泡泡，偶尔用铲子画圈搅拌一下
步骤9/17 点击查看大图
等到糖浆变成这种颜色时就可以开始尝糖了
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用筷子沾点糖浆，迅速放入冷水中，咬一口，如果糖浆吃起来咯嘣脆，就表示可以关火放黑芝麻了，如果糖吃起来粘牙，就表示糖浆熬的还不够，还需要继续熬
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最终熬好的糖浆大概是这个样子的，粘度非常高的深琥珀色
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糖浆熬好后关火，倒入炒熟的黑芝麻迅速翻拌成团，（最好是温热的芝麻，这样翻拌会轻松些，如果翻拌时芝麻没有完全成团，可以打开中火烧几秒在关火）
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把芝麻团倒在菜板上压成大长方形
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然后切成大长条后再切片，要切薄一些的片。厚了会比较硬，薄片才会很脆，（切片一定不要等，趁热切。凉了一切就会碎掉，四边的地方先切比较合适）
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快刀快手，迅速切片
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切好的芝麻糖需要散开放凉，热的还会容易粘在一起，凉了就会嘎嘣脆
最后一步点击查看大图
做完芝麻糖的锅放清水煮热，就很容易清理干净哦

小贴士

配方做出来的甜度不会特别甜，毕竟是糖。怕芝麻太多不好成团的可以减少一些芝麻，用红糖比白糖效果更好哦。冬天做的时候麦芽糖不好挖时，可以用热水泡一下麦芽糖瓶，就很好挖出来。一定要提前准备一把锋利的刀和干净的菜板，喜欢吃花生的也可以加点花生，减少一些黑芝麻的份量就行。不要用不粘锅，普通的铁锅，不锈钢锅都可以做。

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发布于 2021-11-21

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