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鱼香肉丝，15分钟教会你川味正宗做法

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作为神级下饭菜，“小荔枝口”是鱼香肉丝美味的关键。想想那鲜嫩爽滑的肉丝，营养丰富的配菜，小酸小辣小甜小鲜几种口感轮番在嘴里激战，极大地刺激着你的味蕾，人间极品不过如此。无论搭配猪肉、鸡蛋还是茄子，只要有一勺鱼香汁浇在米饭上，你就不得不努力干饭了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

里脊肉 300克

、

青椒 100克

、

胡萝卜 100克

、

木耳 50克

、

冬笋 50克

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 10克

、

黄肖氏鱼香汁 80克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、冬笋，统统都切成一样粗细的丝。
步骤2/8 点击查看大图
用1勺料酒、1个蛋清、1勺淀粉将猪肉丝腌制15分钟，以保持炒制时的鲜嫩口感。
步骤3/8 点击查看大图
锅里倒油，先放入腌好的肉丝滑炒，炒到变色后盛出备用。
步骤4/8 点击查看大图
再倒入所有的配菜，翻炒至断生变软
步骤5/8 点击查看大图
再倒入肉丝一起翻炒30秒，食材差不多全部都快熟了
步骤6/8 点击查看大图
倒入80克左右的鱼香汁，将食材和酱汁翻炒均匀，等到锅底的红油出现，关火出锅完成。（你无需再勾芡，鱼香汁里含有淀粉，翻炒过程中自动完成勾芡，真正的一汁成菜）
步骤7/8 点击查看大图
香气四溢的鱼香汁，和肉丝蔬菜互相融合，盘底呈现出闪亮的红油，见油不见汤的诱人色泽看着就让人食欲大开。
最后一步点击查看大图
多重味道的口感，酸甜鲜辣，吃到嘴里瞬间就能让人胃口大开，下饭神器名不虚传。

小贴士

鱼香肉丝制作小妙招，马上教给你： 1）处理肉丝：为了保持肉丝鲜嫩爽滑的口感，你需要用鸡蛋和淀粉提前腌制，同时保持大火滑炒。 2）鱼香汁的配比：如果自己调配，你需要生抽老抽蚝油陈醋白糖淀粉等七八种调料，还必须有炒出红油的豆瓣，提鲜提辣的泡椒，说实话，很是麻烦。当然，用了黄肖氏鱼香汁，瞬间就能解决上面问题。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-23

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