黑麦吐司（烫种）

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⭕️30%烫种，两个450克吐司量或4个水立方 . 群里的惠惠希望我可以出一个配方，没有奶制品，只有玉米油鸡蛋清水和烫种就好，为了避免过于寡淡的口感，在征求她同意后，做了这款黑麦烫种吐司，有一点点小咸口的口感，三天也会保持柔软～

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⭕️ 烫种

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黑麦（顶焙良品） 150克

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100度沸水 190克

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⭕️ 面包体部分

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面包粉（顶焙良品） 350克

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玉米油 30克

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白糖 35克

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盐 8克

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全蛋液 100克

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清水 70克（预留5-10克调整）

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鲜酵母 18克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
⭕️ 烫种黑麦（顶焙良品）— 150克 100度沸水— 190克充分拌匀，密封冷却备用
步骤2/8 点击查看大图
1、乔立7600揉面步骤：除鲜酵母外，其他全部材料入桶，包括烫种 2档2分钟— 粘桶，粗糙 4档10-11分钟— 最初会有一点粘桶底，请坚持揉下去，第5分钟开始成团不粘桶底，直至揉完，加鲜酵母 4档5分钟— 揉至接近完全扩展状态揉面时长为17-18分钟
步骤3/8 点击查看大图
这是揉完的面团状态图
步骤4/8 点击查看大图
2、将面团稍作整理，在温度为25度湿度为75%的环境里密封进行基础发酵，至2倍大需要注意的是，面温不同发酵时间也不同，面温偏高则发酵时间缩短，偏低则反之
步骤5/8 点击查看大图
3、取出面团，称重（约928克），根据自己的模具和整形方式平均分割面团，揉圆后在温度25度湿度70的环境里，密封醒发20分钟.4、取一个面团，轻拍扁，略擀长后三折，但不卷起，逐个完成后密封醒发10分钟
步骤6/8 点击查看大图
5、取三折的面团，擀长（擀面杖从中间往上推再往下推），卷起，逐个完成后入模.6、在温度为35-36度湿度为75%的环境下，进行最终发酵，发酵至距离模具边缘约1公分进行烘烤.
步骤7/8 点击查看大图
7、根据自己烤箱脾气烘烤，我的烘烤温度时间仅供参考海氏C40，最下层，低糖水立方（4个）下190，上165，19分钟
最后一步点击查看大图
漂亮的金顶白边柔软细腻的组织