鲜花饼（玫瑰花饼）

浏览 3.0万 · 收藏 282 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

说到中式酥皮点心，我最喜欢的当属鲜花饼（玫瑰花饼），云南的鲜花饼名声在外，喜欢的人不少，到现在要买到正宗的越来越难了，我在比较有名的甜品店买的鲜花饼价格不便宜，但是馅料过于甜腻，外皮也不够酥，整体是那个味道，但是却不完美。可能是自己会做的缘故，跟自己做的比起来，买的鲜花饼真的不太好吃。我今天分享的鲜花饼也是用的市售的玫瑰花酱来制作的，经过处理后甜度刚刚好，不甜不腻，爸爸不喜欢吃甜食都很喜欢吃，他说“你做了多少，要是不送人就都给我吧”，今天给出的配方刚好用完市售的一桶玫瑰花酱，没有浪费，分量刚刚好，甜度已经特别合适了，不用再调整，酥皮是用的猪油，传统点心其实是用猪油的，起酥的效果是最好的，这个配方的爆发力特别好，出炉后都有爆皮的现象，看起来可能不是很美，但吃起来绝对是超棒的，强烈建议大家试试看！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

馅料：玫瑰花酱 400克

、

低筋面粉 50克

、

粘米粉 50克

、

玉米油 20克左右

、

油皮面团：中筋面粉 200克

、

细砂糖 20克

、

猪油 70克

、

清水 95克

、

油酥面团：低筋面粉 160克

、

猪油 80克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来处理馅料中的低筋面粉和粘米粉，干燥不粘锅开小火，不停翻炒至颜色微黄，发出麦香味儿，盛出备用
步骤2/18 点击查看大图
玫瑰花酱我用的是市售的二斤装，过筛得到相对浓稠的花酱，重量为四百克，滤出的汁水就不要了
步骤3/18 点击查看大图
玫瑰花酱中加入熟低筋面粉和粘米粉搅拌均匀，加入玉米油来调节馅料的软硬度，能揉成团的状态即可，我加了二十克玉米油
步骤4/18 点击查看大图
做好的馅料平均分成20份，揉圆，比较粘手，可以放入冰箱冷冻一小时，定型后比较好包
步骤5/18 点击查看大图
将油皮面团中的所有材料放入盆中揉成团，转移到砧板上反复摔打揉搓，至能拉出膜的状态注意：面团在不操作时全程覆盖保鲜膜，避免干皮
步骤6/18 点击查看大图
将油酥面团中的全部材料放入盆中，混合均匀揉成团，如果面团过软，可冷藏一会儿再使用
步骤7/18 点击查看大图
油酥面团和油皮面团全部平均分成20份，揉圆注意：配方可做鲜花饼20个！
步骤8/18 点击查看大图
取一份油皮面团按扁后包入一个油酥面团，捏紧收口，向下放
步骤9/18 点击查看大图
擀成长舌状
步骤10/18 点击查看大图
卷起，后竖着放，再次从中间分别向上向下擀长
步骤11/18 点击查看大图
卷起，表面覆盖保鲜膜，静置松弛15分钟
步骤12/18 点击查看大图
捏住面团两端，向中间捏起，按扁，擀成圆形薄片
步骤13/18 点击查看大图
包入一枚馅料，捏紧收口，向下放
步骤14/18 点击查看大图
稍稍按扁，可以在中间印上喜欢的印章
步骤15/18 点击查看大图
因为做的量比较大，所以要用容量大的烤箱，柏翠proK85，家用私房平风炉一体机，配方刚好做一大盘，所以用平炉模式即可，选择平炉模式，以上下火
步骤16/18 点击查看大图
中层，165度烤15分钟，转150度再烤10分钟
步骤17/18 点击查看大图
鼓起来了，胖夫夫的超可爱
最后一步点击查看大图
烤熟取出烤盘，放在网架上晾凉即可，太好吃了