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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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10~30分钟 | 切墩(初级)

室温黄油 140g

、

室温全蛋液 40g

、

白糖 30g

、

盐 1g

、

低筋面粉 200克

、

中筋面粉 20g

、

凤梨馅 350g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
第一步忘记拍啦，无油无水的打蛋盆一个，放入室温软化的黄油，把白糖放入黄油中将黄油打发至发白膨胀，然后分两次加入蛋液继续打发。
步骤2/8 点击查看大图
打发后筛入低筋面粉、中筋面粉、盐进行翻拌，注意这一步最好不要上手揉，以免使面产生筋性影响口感。面团调整光滑用保鲜袋装好放入冰箱冷藏。
步骤3/8 点击查看大图
凤梨馅我是直接买现成的，之前试过自己在家做，但是果肉破碎的太细，凤梨馅还是粗糙一点会更增加口感，有拉丝的感觉。将凤梨馅分成15g一个的小球。
步骤4/8 点击查看大图
冷藏的面团取出，取一部分加入抹茶粉进行调色。每片叶子大约是3g，所以抹茶面团的总量基于你所做的凤梨酥个数乘以3g。这个配方大约能做22个
步骤5/8 点击查看大图
原色面团分成20g一个的剂子，包住凤梨馅，面团如果觉得黏手的话可以沾一些干面粉再放入模具内进行压制。
步骤6/8 点击查看大图
压制好放入烤盘内，每个凤梨酥之间要有间隔以免加热膨胀后影响造型。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热，上下火150度烤制7分钟后取出刷蛋液，其实不刷蛋液也可以，但是我尝试了一下发现刷过蛋液的更好看。
最后一步点击查看大图
刷完蛋液后再次放入烤箱上下火150度烤制20分钟。

小贴士

如须多盘同时烤制注意凤梨酥表面上色即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-27

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