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日食记｜冬日腌酸菜

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说实话比起鱼片，我更喜欢吃脆脆嫩嫩的酸菜杆子，带着发酵后的醇厚滋味，生津开胃。酸菜下锅一炒就能发出让人欲罢不能的香味，和熬煮出的高汤加成更是味美鲜香，下饭神器。鱼片一汆就鲜嫩滑口，碎在齿间，每天都吃不腻。泡酸菜是秋冬的仪式感，趁秋色浓，汤更浓，趁热慢用。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

芥菜 6颗

、

淘米水适量

、

大蒜适量

、

小米椒适量

、

花椒适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1、6颗芥菜清洗干净，自然晾至微蔫（需要5到6个小时）。
步骤2/4 点击查看大图
2、大米洗净后，留淘米水备用。
步骤3/4 点击查看大图
3、腌菜坛子用白酒涮匀消毒，按一层芥菜一层粗盐的顺序叠放进坛中，顶部放上大蒜、小米椒、花椒、倒入淘米水和纯净水（淘米水与净水用量1:1）。
最后一步点击查看大图
4、盖上盖子，腌菜坛沿灌水密封，将腌菜坛子放在阴凉通风处腌制1月。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-11-29

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