谷元粉改良面粉烤面包

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总有面包初学者因为不舍得买大牌高筋面包粉，导致屡试屡败而放弃了。今天就分享一款低成本改良中筋面粉成功出膜拉丝的吐司。它不是什么面包改良剂而是来自于天然小麦的谷元粉，用对了它萱软蓬松又有弹性的面包就不会失手了。换算添加方法在配料表里分享给大家。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉/富强粉 335g

、

盐 3克

、

温水 215克

、

酵母 5克

、

全脂奶粉 15克

、

糖 40g

、

鸡蛋一个

、

谷元粉 10克

、

黄油（室温软化的） 40克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
除黄油、盐以外所有材料投入搅拌器，加好谷元粉和耐糖酵母粉干拌均匀
步骤2/7 点击查看大图
加入全蛋液和温水慢速搅拌
步骤3/7 点击查看大图
面团起筋后加入黄油和盐继续中速搅拌
步骤4/7 点击查看大图
搅到面团光滑，展开出膜即可
步骤5/7 点击查看大图
面团盖上保鲜膜，在35℃、85%湿度环境下饧发。可以在烤箱里放一盆沸点开水在盘子底部保温。中间可以换掉变冷的开水
步骤6/7 点击查看大图
到面团发至1.5倍大，可以排气分份擀卷加入吐司模具，继续饧发至膨大
最后一步点击查看大图
面坯发好后刷上一层全蛋液，烤箱上下火预热到180℃，带模具入炉烤35分钟即可。烤好了稍等两分钟取出脱膜。看这样拉丝萱软有弹性面包带着扑鼻的奶麦香，你馋不馋？

小贴士

换算添加方法：1.不是所有中筋面粉的蛋白质含量相同，所以要根据面粉袋上标出的蛋白质含量换算。2.谷元粉本身含蛋白质85%，就是10克谷元粉含8.5克蛋白质。面包用高筋面粉蛋白质含量一般在14-15%之间。3.那么根据实际使用面粉计量出实际蛋白质含量和理想高筋蛋白质含量之差，就能换算出实际添加谷元粉剂量了。4.谷元粉对水激活依赖高，所以高筋面粉一般加水量要高于或对于60-65%，才能让面筋在一定时间发挥优势。5.揉面不要时间过长，避免面团老化和过度破筋。

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发布于 2021-12-03

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