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碎炒牛肉的做法

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碎炒牛肉

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喜欢川菜的朋友一定会非常喜欢这道菜，我第一次学做这道菜就觉得比餐馆的还好吃，辅料较多准备会稍花时间，但下锅时很简便，味道中辣，不能吃辣的朋友可以将小米辣减少或者不加（我是最近开始学着每天做菜，主要是跟着网上的美食作家王刚学习，他的菜跟着学做都非常好吃，在豆果发布菜谱是为了方便回顾，同时也希望大家喜欢，谢谢）

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

牛外脊或牛里脊 300克

、

蒜 10瓣

、

仔姜 1颗

、

大红椒 1颗

、

小米辣 40克

、

香菜 2根

、

盐 1勺

、

蚝油 5克

、

老抽适量

、

淀粉适量

、

生抽 1勺

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
将牛肉切成短丝放入盆中，加入5克蚝油、1克食用盐、适量老抽顺着一个方向搅拌，然后加入适量淀粉和菜籽油，继续搅拌均匀后备用
步骤2/4 点击查看大图
准备辅料：大红椒一颗切成粒备用，40克小米辣切碎备用，仔姜一颗拍散切碎备用，10瓣大蒜拍散切碎备用，香菜2颗切段备用
步骤3/4 点击查看大图
开中火，锅中倒入适量菜籽油并滑锅，油温五成热时倒入腌制好的牛肉（注意前几秒不要搅动不然会粘锅），牛肉7成熟时加入泡椒末、大蒜末和红椒粒，炒40秒
最后一步点击查看大图
料头爆香后开始调味，锅中加入食用盐1克，生抽酱油4克从锅边淋入，加入少许胡椒粉，调好味继续翻炒30秒，中途加入仔姜粒翻炒均匀，最后加入香菜段，爆炒几下即可装盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-09

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