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一夜渍：金钱黄瓜的做法

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一夜渍：金钱黄瓜

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每年初夏时候，下了新鲜黄瓜时，老妈总会做一道金钱黄瓜，酸甜爽口，搭配粥吃超级赞。老妈做法，喜欢将黄瓜切成薄片，再腌制1-2天，让黄瓜更入味。每次吃前的等待都是让人很急。不过，现在有一夜渍灌，会让等待减少。这次想换个刀法

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1小时以上 | 切墩(初级)

黄瓜 2根

、

盐适量

、

白砂糖 2大勺

、

白醋 4大勺

、

油 3汤匙

、

小米椒 1个

、

大蒜 4瓣

、

花椒 5-7粒

、

姜片 3片

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
黄瓜洗净去皮，可以不用去皮，看个人。切成中等段，因为这次不想切片，要改成花刀。图方便可以直接切成薄片。
步骤2/11 点击查看大图
这改成花刀后样子，不切断。花刀法：用两根辅助，将黄瓜放在筷子中间，斜刀切薄，因为两侧有筷子辅助，不回切段，切好后再翻面用同样刀法。图片是切好拉长样子
步骤3/11 点击查看大图
然后撒少许盐腌制。
步骤4/11 点击查看大图
将黄瓜装入一夜渍器皿中，放置1小时腌制出水，如没有类似器皿，可以用其他方式代替，如在黄瓜上扣一个适当大小平盘子，在上面压一个装满水碗。也可以达到压制黄瓜出水
步骤5/11 点击查看大图
腌好后样子
步骤6/11 点击查看大图
将腌好黄瓜，控干水分，也可以用手稍微挤压出部分水分。
步骤7/11 点击查看大图
黄瓜控水期间，做腌制汁。白糖2大勺，白醋4大勺，将小米椒和蒜瓣切碎，锅中放入适当油，烧热，加入花椒粒，然后再放入蒜末和小米椒碎。微微爆出香味。再与白糖白醋混合，慢慢搅拌至白糖化开，待用。
步骤8/11 点击查看大图
姜片切丝，铺在黄瓜上。
步骤9/11 点击查看大图
均匀淋上甜酸汁
步骤10/11 点击查看大图
压上重物，然后放入冰箱，冷藏一夜即可。次日就可以品尝到，如果想要更浓重口味，可以再多腌制1天。
最后一步点击查看大图
每次都不会做太多，不想放太久，所以用一夜渍还上很方便，次日早上就可以吃到新鲜爽口小菜

小贴士

1、糖和醋比例要调制要1:2 2、没有必要一定选择花刀，也可以薄片。 3、不喜欢花椒，可以不要。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-11

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