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猕猴桃吐司的做法

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猕猴桃吐司

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最近在玩水果酵种，今天轮到猕猴桃了参与活动: #爱好组精英赛区#

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金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克

、

猕猴桃鲁邦 120克（没有可忽略）

、

鲜榨猕猴桃汁 20克

、

水 180克（240克）

、

糖 60克

、

鲜酵母 10克（18克）

、

盐 6克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
材料图
步骤2/8 点击查看大图
材料图
步骤3/8 点击查看大图
【后油法】揉面，先把面团揉至能拉出膜（低速→高速顺序）后再添加黄油（软化过），再继续揉面至十成筋，而后进行①发「吐司对面团筋度要求比较高，面团需要揉到面团拉开扯膜的时候，破洞边缘光滑没有锯齿，注意面温的控制」
步骤4/8 点击查看大图
①发后，分份滚圆排气松弛10分钟（盖盖防干）
步骤5/8 点击查看大图
擀卷再松弛10分钟
步骤6/8 点击查看大图
再最后擀卷成形，先擀长再从上至下卷起，尾端按平些利于最后封口
步骤7/8 点击查看大图
进行②发，发至八分满
最后一步点击查看大图
山形吐司发八分满即可最下层，170度30分钟

小贴士

面粉吸水性不同，至少预先留10克水猕猴桃鲁邦没有可忽略

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-11

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