豆角爆汁肉馅生煎包

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生煎包是上海最具代表性的小吃，底部金黄酥脆，小心咬开面皮，吸一口鲜甜的汤汁，里面紧实多汁的特制豆角肉馅，着实诱人，搭配米醋或者自己喜欢的调酱，真的是人间美味，但是自己动手做不免较为费工夫，今天介绍一款利仁切馅机，可以帮助我们解放双手，切豆角，剁馅就交给机器帮助我们完成吧哈哈，下面来开始今天我们的菜谱之旅吧

食材清单加入采购清单

面团材料：

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中筋粉 160克

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酵母粉 2克

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温水 78克

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泡打粉 2克

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小苏打 0.5克

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馅料：

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利仁切馅机一台

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豆角 150克

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猪肉（三肥七瘦） 200克

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生抽 10克

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鸡精 1克

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老抽 2.5克

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蚝油或香油 5克

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生粉 1.5g

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胡椒粉少许

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热油 10克

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葱花 5克

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姜末 2.5克

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糖 2克

、

芝麻（装饰）少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将豆角洗净用切馅机切碎，再放入沸水中焯水两三分钟备用
步骤2/9 点击查看大图
将猪肉洗净后沥干水分放入切馅机做成肉粒，切馅机创新刀架结构，模拟手工切馅，馅料成粒不成泥，口感更好。
步骤3/9 点击查看大图
将切碎的豆角和肉末混合加入盐，生粉，糖，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，姜末，葱花，然后小锅烧一点热油浇在调味料上，激发香味，然后混合均匀再加入香油拌匀，冷藏备用
步骤4/9 点击查看大图
接下来做面皮，面粉里加入酵母，泡打粉，小苏打混匀，分次加入清水，揉成光洁的面团，放温暖处发酵两倍大，排气揉匀分成25g左右小剂子
步骤5/9 点击查看大图
取一个小剂子，擀皮包馅料，包成包子放入不粘锅加盖继续醒发三四十分钟，大概1.5倍大即可
步骤6/9 点击查看大图
发好后可以煎制了，撒上芝麻，开中火，四周淋上食用油
步骤7/9 点击查看大图
包子底部成型后，加水至包子三分之一处，盖上锅盖中小火焖煎五六分钟
步骤8/9 点击查看大图
水快烧干，加入少许油，小火再煎至底部金黄酥脆。
最后一步点击查看大图
成品图，咬一口鲜甜多汁，顶部暄软，底部酥脆。

小贴士

1、使用利仁切馅机对于刀工一般的我们来说简直不要太好用，节省了大量时间，又保证了制作质量购买方式：手淘、京东（搜索利仁切馅机） 2、最好使用不粘锅来煎，防止沾粘 3、猪肉选择三肥七瘦的，这样吃起来不腻也不会太柴 4、现在冬天室温发酵比较慢，可以用家里烤箱或者在暖气边发酵面团 5、可以根据需要调节皮和肉的比例，喜欢馅多就多包一些，自由调节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-12

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