蜂蜜吐司

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食材清单加入采购清单

中种

、

高粉 350克

、

蜂蜜 75克

、

耐高糖干酵母 5克

、

水 171克

、

主面团

、

高粉 150克

、

食盐 9克

、

奶粉 15克

、

耐高糖干酵母 1克

、

蜂蜜 25克

、

全蛋 25克

、

水 160克

、

老面 100克

、

黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
依配方表准备中种面团材料。
步骤2/21 点击查看大图
高筋面粉+蜂蜜倒入厨师机，1档搅挡2分钟。
步骤3/21 点击查看大图
水+干酵母混合均匀，倒入。
步骤4/21 点击查看大图
低速搅拌成团，取出放入保鲜盒，送入冰箱冷藏18小时。
步骤5/21 点击查看大图
将除黄油、食盐以外的所有材料，中种面团倒入搅拌缸。
步骤6/21 点击查看大图
搅打至六七分，可以拉出厚膜，破洞处有不光滑的据齿，再倒入食盐和提前软化的黄油。
步骤7/21 点击查看大图
继续揉至完成阶段，面团有很好的韧劲，可以拉出较薄的膜，破洞边沿光滑。
步骤8/21 点击查看大图
取出揉好的面团整形收圆，放入密封盒中，送入长帝小馋猫烤箱，开启发酵模式，温度为26度，现在入秋了，温度较低，借助烤箱发酵是很好的选择。
步骤9/21 点击查看大图
2倍大，取出排气分割6份，滚圆，进行25分钟松弛。
步骤10/21 点击查看大图
取一个面团擀成牛舌状，翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
步骤11/21 点击查看大图
再擀开，卷起。
步骤12/21 点击查看大图
放入吐司盒
步骤13/21 点击查看大图
烤箱加一量勺水，加湿，再开启发酵功能33度，60分钟。八分满即可。
步骤14/21 点击查看大图
送入提前预热的烤箱190度,30分钟。
步骤15/21 点击查看大图
吐司出炉，上色均匀。
步骤16/21 点击查看大图
蜂蜜吐司
步骤17/21 点击查看大图
蜂蜜吐司
步骤18/21 点击查看大图
蜂蜜吐司
步骤19/21 点击查看大图
蜂蜜吐司
步骤20/21 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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