咖啡戚风蛋糕

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用金龙鱼低筋小麦粉做的咖啡戚风蛋糕松软棉润，香气浓郁，无糖咖啡的加入使得蛋糕层次更加丰富,给咖啡加点糖,给甜点来点苦,很喜欢这样的苦中带甜，就像我们的生活一样…… 参与活动: #爱好组精英赛区-低筋#

食材清单加入采购清单

金龙鱼低筋面粉 85g

、

玉米油 50g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

牛奶 60克

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蛋黄 4个（约80克）

、

速溶黑咖啡 8g

、

热水 10g

、

蛋白 4个（约160克）

、

细砂糖 60g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备食材
步骤2/17 点击查看大图
在咖啡粉中加入开水搅拌均匀晾凉备用
步骤3/17 点击查看大图
分离蛋白蛋黄,蛋白盆需无水无油，将分离好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷冻至周围带冰碴这样打发时更稳定）
步骤4/17 点击查看大图
在玉米油中分次加入牛奶搅拌至乳化
步骤5/17 点击查看大图
分次加入蛋黄，搅拌均匀
步骤6/17 点击查看大图
加入细砂糖拌均，分2次加入过筛的面粉
步骤7/17 点击查看大图
用手动打蛋器翻拌,同时转动盆子,抽打加翻拌至看不到面粉颗粒
步骤8/17 点击查看大图
用电动打蛋器低速将蛋白打出大泡，加入柠檬汁低速打散，加1/3的细砂糖中高速打发，
步骤9/17 点击查看大图
当体积增加一倍提起打蛋头成一条线,蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖继续搅打。蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打,搅打至干性发泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可
步骤10/17 点击查看大图
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌匀
步骤11/17 点击查看大图
再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同样的手法拌均匀
步骤12/17 点击查看大图
分出一小部分蛋糕糊加入冷却的咖啡液中,快速翻拌均匀
步骤13/17 点击查看大图
用一大一小两个勺子，先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺咖啡糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊,手速要快，防止消泡，重叠次数最好控制在5次左右，这样纹路比较清晰
步骤14/17 点击查看大图
将模具在台面上震几下,震出大气泡,用牙签在面糊表面,由外向内划出花纹
步骤15/17 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱,中下层上下火135度烤30分钟,转上下火165度20~25分钟左右(烤箱温度仅供参考)时间到了即可出炉,放到台子上振几下,倒扣在凉网上,凉透脱模
步骤16/17 点击查看大图
切开美美哒
最后一步点击查看大图
配上一杯咖啡，下午茶啦！