黑胡椒牛肉酱汁

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一个三费但是值得的灵魂搭配牛排酱汁。之所以说是三费，因为费钱（食材花了不老少钱）费时（至少三个小时才能完成）费力（接近五公斤的汤汁浓缩到最后只有250ML）

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1小时以上

整粒黑胡椒 20克

、

香叶三片

、

牛尾 1公斤

、

西芹五根

、

小葱六根

、

独头蒜三个

、

圆菇六颗

、

紫皮洋葱两颗

、

胡萝卜三根

、

红葱头两颗

、

白糖三十克

、

鸡粉二十克

、

淡奶油二百五十毫升

、

白兰地三十毫升

、

牛奶一百毫升

、

黑胡椒碎五十克

、

桂皮四小片

、

植物油适量

、

饮用水五升

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
牛尾在冷水中浸泡一小时后捞出流动清水冲洗干净捞出
步骤2/21 点击查看大图
二十克整粒黑胡椒
步骤3/21 点击查看大图
西芹切段胡萝卜切块圆菇切块
步骤4/21 点击查看大图
紫皮洋葱切大块独头蒜和红葱头切块小葱洗净和黑胡椒粒一起装入汤笼
步骤5/21 点击查看大图
香叶和桂皮也要放入汤笼内
步骤6/21 点击查看大图
锅内倒入植物油烧热
步骤7/21 点击查看大图
倒入牛尾大火翻炒
步骤8/21 点击查看大图
加入十五毫升左右的白兰地翻炒
步骤9/21 点击查看大图
接着散入适量的黑胡椒碎翻炒
步骤10/21 点击查看大图
翻炒至这样的色泽（漂亮的美拉德效应）然后将牛尾捞出
步骤11/21 点击查看大图
锅内还有余油
步骤12/21 点击查看大图
倒入蔬菜翻炒期间加入适量的黑胡椒碎盐白糖和鸡粉炒制五分钟左右（为了健康炒完菜的锅底油我选择丢弃）
步骤13/21 点击查看大图
牛尾和蔬菜里倒入清水用量是没过食材五指高度
步骤14/21 点击查看大图
加入适量的盐和糖大火煮开后转入小火炖煮两个半小时
步骤15/21 点击查看大图
熬煮到两个小时的时候加一勺牛奶
步骤16/21 点击查看大图
炖煮期间记得撇弃浮沫
步骤17/21 点击查看大图
煮好的汤汁需要过滤
步骤18/21 点击查看大图
然后大火收汁（大约半小时左右）汤汁越多花费的时间越久
步骤19/21 点击查看大图
然后倒入250毫升的淡奶油
步骤20/21 点击查看大图
转小火熬制到葱黏稠度就可以关火了最后加入十五毫升的白兰地搅拌均匀
最后一步点击查看大图
完美呈现

小贴士

1.建议选择带骨牛肉。2.煮过的牛尾撒一点黑胡椒碎和盐会非常好吃。3煮过的蔬菜可以拌饭拌面，不浪费。4加入淡奶油收汁的时候一定要小火，每间隔两分钟搅拌一下，防止糊锅。5.熬好的酱汁装入干净的容器内冷冻保存（必须让酱汁的温度与室温相同！）6.使用酱汁的时候提前自然解冻

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-17

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