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纯奶吐司的做法

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纯奶吐司

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不加一滴水的纯奶吐司，奶香绵软。金龙鱼面包用高筋粉再配合水合法，轻松出膜，新手做吐司也零难度！参与活动: #爱好组精英赛区#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

金龙鱼面包用高筋小麦粉（水合面团） 500克

、

细砂糖（水合面团） 60克

、

纯牛奶（水合面团） 320克

、

鸡蛋（水合面团） 1个

、

奶粉（水合面团） 30克

、

耐高糖酵母 6克

、

黄油 50克

、

盐 6克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
混合水合面团原料，成团即可，不必多揉。
步骤2/11 点击查看大图
放入冰箱冷藏一晚水合。
步骤3/11 点击查看大图
取出面团，回温。将面团扒开，酵母用一点点水化开，包进面团里，用搓衣服的手法揉至看不到酵母。
步骤4/11 点击查看大图
面团切块，把软化的黄油和盐继续用相同的手法揉进面团，然后摔面，拉长，折叠。
步骤5/11 点击查看大图
揉至面团能拉出坚韧不易破的薄膜，操作过程中，面团温度不能高于26°。
步骤6/11 点击查看大图
静置松弛30分钟。
步骤7/11 点击查看大图
面团分成6份，滚圆松弛15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
面团拍扁，拍去大气泡，翻面，擀长，卷起。
步骤9/11 点击查看大图
依次卷好所有的面团。
步骤10/11 点击查看大图
面团方向一致，摆入吐司盒，室温26°以下，发酵。
最后一步点击查看大图
烤好的吐司立即取出，连模具震去热气，脱模，完全冷却后即可切片。

小贴士

不同品牌的面粉吸水性不同，请预留10克的水分，根据面团状态灵活添加。各家烤箱大小不同，请根据实际情况调整烤制时间和温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-17

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