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400次泡沫咖啡复刻的苦咖啡脆皮雪糕（9根）

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10~30分钟 | 切墩(初级)

雪糕体部分

、

淡奶油 300克

、

白糖 15克

、

牛奶 10克

、

冻干黑咖啡粉 5-7克

、

白糖 20克

、

海盐 1克

、

脆皮部分

、

黑巧克力 150克

、

椰子油/黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
300淡奶油加入15克白糖打发。
步骤2/14 点击查看大图
打发至出纹路即可。
步骤3/14 点击查看大图
10克牛奶加20克白糖1克海盐冻干咖啡粉混合。看自己喜欢，喜欢咖啡味道浓的就加7克，淡一点的就加5克，不建议减糖和咖啡粉太少，减糖和咖啡粉太少不容易搅打成泡沫糊。
步骤4/14 点击查看大图
搅打。
步骤5/14 点击查看大图
搅打成泡沫咖啡糊。
步骤6/14 点击查看大图
将咖啡糊加入淡奶油糊。
步骤7/14 点击查看大图
搅拌混合均匀。
步骤8/14 点击查看大图
倒入雪糕模。
步骤9/14 点击查看大图
上述量可以做9根。
步骤10/14 点击查看大图
送入冰箱冷冻过夜。
步骤11/14 点击查看大图
我黑巧克力不够了凑了点白巧克力。而且我是百分百黑巧，又加了点糖。
步骤12/14 点击查看大图
隔水融化晾至室温，将冻好的雪糕脱模沾上巧克力液，送入冷冻。
步骤13/14 点击查看大图
事实证明还得都用浓度55%-85%的黑巧克力，百分百黑巧额外加糖活着加白巧克力挂的脆皮不细腻。
最后一步点击查看大图
不过咖啡雪糕体很丝滑，几乎吃不到冰渣，相似度九成以上。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-18

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