肉臊子刀削面
小时候最喜欢吃的就是我姥姥做的刀削面了,那会也不觉得什么只是觉得很好吃,只要一去姥姥家就闹着要吃刀削面,等到自己做的时候才知道一碗小小的面条和面的时候是真的不容易,按照自己印象中那碗面的味道在不断的琢磨,现在姥姥的那碗面也只能是怀念了,再也吃不到了~
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步骤1/8
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准备好适量的面粉,凉水中放入少许盐搅拌至融化,少量多次的倒入面粉中,用筷子搅拌成无干粉的絮状,揉成偏硬的面团,一开始可能比较难揉,没事慢慢来,将面团放入保鲜袋中边醒面边揉,中间多醒多揉几次就可以了;
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步骤2/8
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揉至光滑的面团后盖上盖子醒面20分钟;
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步骤3/8
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热锅凉油,放入葱姜蒜(切大块,方便后面夹出),香叶、八角、桂皮炒香;
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步骤4/8
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放入肉末煸炒出油脂,放入一勺细辣椒面炒出红油;
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步骤5/8
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将葱姜蒜挑出不要,调入生抽、老抽、蚝油、料酒、胡椒粉、鸡精、盐;
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步骤6/8
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加入热水和水煮蛋,大火烧开后改中小火盖上锅盖煮30分钟;
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步骤7/8
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另起锅烧水,水开削入面条煮熟捞入碗中;
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最后一步
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煮熟的面条捞入碗中淋上肉臊子,放上鸡蛋,撒上自己喜欢的葱花或是香菜就可以开吃了~
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发布于 2021-12-19 · 山西省
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