酥香土豆丁韭菜打卤面
小时候妈妈是民办教师，月薪250元，而且年底才发，所以家里条件有限。每每改善生活最期待的就是这碗鲜香的打卤面。妈妈的手擀面简直是一绝，再配上这个卤真的是给肉都不换。后来妈妈转正了，家里条件也越来越好，但是还是最好这一口。现在结婚了，无意间研究出了这个卤，原来如此简单。就像妈妈的爱一样，看似简单，却能印在脑海最深处。
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步骤1/7
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1.土豆切丁，盛入盘子中撒少许盐，搅匀静置
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步骤2/7
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2.上步中的土豆丁倒掉水撒适量面粉搅匀，锅中放油，油热后小火煎炒。
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步骤3/7
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3.炒至六面金黄，盛入盘中待用。
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步骤4/7
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4.韭菜切末
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步骤5/7
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5.棒骨汤倒入锅中煮开
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步骤6/7
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6.煮开的棒骨汤倒入韭菜末并打入蛋花，调味。汤再次开后蛋花熟了关火
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最后一步
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7.过水面盛入碗中，浇上韭菜蛋花卤，用勺子加入适量煎好的土豆丁。
1.因为昨晚炖的大棒骨，所以这次用的棒骨汤，也可以换成香菇丁煸炒后加水，味道也不错。
2.土豆丁最好是裹面粉，用玉米淀粉的话煎的时候会粘在一起不容易煎匀，其他淀粉没有试过，不知道效果咋样。
3.一定要吃之前加煎好的土豆丁，然后跟面和卤搅匀，搅得太早土豆被汤泡软就没那么香了，口感也不好。
4.不管是用大骨汤还是香菇还是其他的，一定要有韭菜，因为他跟土豆丁很配。
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发布于 2021-12-26
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