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牡丹鱼片的做法

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牡丹鱼片

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好久不来豆果了，这周末难得清闲，制作这道牡丹鱼片花了近四个小时，献给亲爱的豆友们！

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼净肉 250g

、

胡萝卜 1小节

、

玉米淀粉适量

、

盐少许

、

姜末适量

、

料酒适量

、

食用油适量

、

胡椒粉少量

、

香芹两根

、

山药 1小节

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所需材料。
步骤2/11 点击查看大图
鱼肉斜刀切成薄片用料酒、姜末、微量食盐、胡椒粉、料酒腌制备用。
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山药切片放入压力锅蒸熟。
步骤4/11 点击查看大图
用一小节胡萝卜切细丝泡水备用。
步骤5/11 点击查看大图
菜板洒上一层玉米淀粉，把腌好的鱼片挤干水分整齐铺在淀粉上再在面上洒一层，用肉锤轻轻敲打鱼片至更薄。
步骤6/11 点击查看大图
摆在盘里备炸。
步骤7/11 点击查看大图
蒸好的山药压成泥。
步骤8/11 点击查看大图
把山药泥捏成圆锥形在头部插入一束胡萝卜丝。
步骤9/11 点击查看大图
起锅烧油至五成油温下鱼片炸至金黄酥脆捞起备用。
步骤10/11 点击查看大图
炸好的鱼片稍作修剪，按牡丹花形状排列插到山药泥上。
最后一步点击查看大图
香芹稍作修剪摆成花枝绿叶即成，成品美观大方，口感酥脆。

小贴士

此菜很费时间，需要耐心。炸鱼片时油温过高会影响成品的色泽，掌握好火候是关键。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-12-26

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