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豆鼓蒸排骨的做法

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豆鼓蒸排骨

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豆豉蒸排骨，是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。

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30~60分钟

主料：

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 排骨 250克

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 豆豉 1勺

、

配料：

、

姜片（腌排骨） 3片

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 细砂糖半勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 小葱 1根

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 小米椒 1个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 蒜 2瓣

、

姜（切未） 2片

、

米酒汁 1勺

、

淀粉/清水各1勺

、

用具：

、

蒸锅 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨泡去血水，用清水洗净，晾干备用。
步骤2/14 点击查看大图
排骨中加入半勺细砂糖。
步骤3/14 点击查看大图
加入姜片。
步骤4/14 点击查看大图
拌匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时。
步骤5/14 点击查看大图
大蒜，姜，小米辣，葱切碎备用。
步骤6/14 点击查看大图
锅放入适量的油，放入切好的蒜末和豆豉，全程小火，煎制葱蒜变黄关火。
步骤7/14 点击查看大图
往蒜蓉酱里倒入一勺生抽和一勺蒸鱼豉油拌匀。
步骤8/14 点击查看大图
排骨从冰箱中拿出来加入，2克盐，2克胡椒粉拌匀。
步骤9/14 点击查看大图
然后加入蒜蓉酱拌匀，腌制15分钟。
步骤10/14 点击查看大图
加入1勺米酒汁拌匀。
步骤11/14 点击查看大图
淀粉勾汁，浓度为1:1（粉：水）
步骤12/14 点击查看大图
把淀粉水倒入排骨中拌匀。
步骤13/14 点击查看大图
水沸后，放入排骨，全程大火隔水蒸15分钟，关火后焖2分钟出锅。
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色香味具全的一道粤菜系。

小贴士

1、干豆豉用刀略切碎再进行腌制，会使排骨更加入味； 2、将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味； 3、蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-01

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