黑糖全麦土司

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好久没撸全麦了，前几天，朋友女儿买了个全麦三明治，忘了吃，叫我去帮她处理一下，拿回来后，我吃也不是，不吃也不是，后来还是给吃了，自从玩烘焙后，习惯了自己的口味，好怀念全麦的味道，有段时间是隔三差五撸全麦，一口气就可干掉半个。于是，前天就做了老面，昨天天有时间，就开始动手了，看着这高高凸起的全麦，松软香甜，迫不及待就开吃，好香好香！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

老面:

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山茶花 150克

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水 97ml

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鲜酵母 2克

、

主面团:

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山茶花 350克

、

红磨坊全麦粉 150克

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黑糖 75克

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蜂蜜 25ml

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老面 100克

、

鲜酵母 15克

、

盐 6克

、

水 280-300ml

、

黄油 37克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备好所有的食材。老面就是把高筋粉、水和鲜酵母放在一起揉成光滑的面团，室温发酵8-10小时（冬天室温低，夏天就室温半小时，放冰箱冷藏12小时后才可以用），面团发酵到是原来的3倍大，出现密密麻麻的蜂窝状即可。
步骤2/16 点击查看大图
把除黄油和盐外，其他食材一次性放入机内，低速搅拌成团后高速5档揉5分钟
步骤3/16 点击查看大图
取出面团，揪一小块，扯开面团，出现后膜状态即可
步骤4/16 点击查看大图
加入盐和黄油，低速揉2分钟左右
步骤5/16 点击查看大图
揉至黄油完全吸收后，再高速揉2分钟左右，
步骤6/16 点击查看大图
扯开面团，出现薄膜，边缘有一点锯齿这样子就可以了
步骤7/16 点击查看大图
出缸温度24-26度为宜，送入发酵箱温度28°，湿度80%进行一发，大约90分钟左右。
步骤8/16 点击查看大图
时间到，手指上蘸点粉，戳进面团里，洞口不回缩也不塌陷就好了。
步骤9/16 点击查看大图
分割，滚圆，放入发酵箱松弛20分钟
步骤10/16 点击查看大图
进行第一次擀卷，再送入发酵箱松弛20分钟
步骤11/16 点击查看大图
第二次擀卷，宽大约8-9厘米，入模，送入发酵箱进行二发，温度37°湿度85%，大约60分钟，烤箱提前预热，上火170度，下火220度
步骤12/16 点击查看大图
发酵到满模
步骤13/16 点击查看大图
送去烤箱，温度调至上火150度，下火220度，8分钟后盖锡纸，再把上火调至160度，下火不变
步骤14/16 点击查看大图
时间到，出炉，震膜，脱模
步骤15/16 点击查看大图
凉至手温就可切片了
最后一步点击查看大图
成品图