红烧肉

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红烧肉，肥而不腻，入口即化！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 650克

、

冰糖 50克

、

花雕酒 300克

、

生抽 50克

、

老抽 20克

、

八角 2粒

、

桂皮 1小段

、

红曲米 1小把

、

香葱 1把

、

姜适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉、冰糖50克、花雕酒300克、生抽50克、老抽20克、、八角2粒、桂皮1小段（5厘米左右）、红曲米10克、香葱1把、葱姜适量
步骤2/15 点击查看大图
桂皮1小段、八角2粒、香叶2片，红曲米10克一起放入料袋中备用。
步骤3/15 点击查看大图
五花肉洗净改刀切成六厘米见方的大块，用棉绳或者粽叶将五花肉的肉皮朝上，捆绑起来，末端处打一个活节。把五花肉绑一下是为了防止五花肉在长时间的炖煮过程中肥肉和瘦肉散开。
步骤4/15 点击查看大图
绑好的五花肉冷水下锅，煮出杂质，撇去浮沫。
步骤5/15 点击查看大图
焯过水的五花肉捞出，用温水洗去附在五花肉上的渣滓。
步骤6/15 点击查看大图
砂锅底部铺上一层小葱段和姜片，放些香葱和姜片垫底是为了防止长时间的炖煮肉皮粘锅。
步骤7/15 点击查看大图
将五花肉块皮朝下，码在砂锅里，加入生抽、老抽。
步骤8/15 点击查看大图
加入冰糖、料包和一碗花雕酒与食材持平，花雕酒不够的话加入适量热水与五花肉持平。
步骤9/15 点击查看大图
大火烧沸后转转微火焖60分钟左右。
步骤10/15 点击查看大图
焖至60分钟左右，打开盖子给五花肉翻个面，颜色已经很漂亮了，盖上盖子继续小火焖约40分钟。
步骤11/15 点击查看大图
直到焖到肉块酥软，拣去葱姜和料包，
步骤12/15 点击查看大图
开中大火收汁，把汤汁收浓即可关火盛出。
步骤13/15 点击查看大图
色泽红润，香甜松软，肥而不腻，酥而不碎，配米饭刚刚好~~
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成品！
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成品！