家常烩菜泡黄糕

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灵丘特色美食-黄糕沾烩菜

食材清单加入采购清单

30~60分钟

小白菜 500克

、

豆腐 350克

、

西红柿 120克或1个

、

油炸豆腐 50克约4-5块

、

土豆 400克

、

大葱 20克一小节

、

蒜 10克（2个左右）

、

摘麻花 5克（4-5朵）

、

干红辣椒段 8克（适量）

、

花椒粒 5克（适量）

、

菜籽油适量

、

厨邦酱油 20ml（约2-3勺）

、

紫林老陈醋 8ml（约1勺）

、

自来水适量

、

盐 10克约1勺半（适量）

、

味精 3克（适量）

、

黄米面 500克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材黄米面，一般超市有卖
步骤2/18 点击查看大图
黄米面
步骤3/18 点击查看大图
把黄米面放进一个大盆里，准备适量的自来水，找一根筷子，边少量倒水边用筷子来回轻轻搅拌（和蒸馒头包饺子和面一样），按照蒸馒头和包饺子和面的方式和黄米面，使黄米面湿润没有干的就行，然后倒入事先准备好的笼屉上锅蒸就行，上气（也就是有水蒸气）后，在蒸个15分左右就熟了。
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蒸黄糕就是这样子
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准备做沾黄糕的烩菜，如图，准备小白菜，土豆，豆腐，西红柿，油炸豆腐
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把食材收拾好，切成如图状，把大葱，蒜切段和片，
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起锅烧油，放入干辣椒段和花椒，煸出辣椒和花椒的味，关火后用漏勺或铲子把干辣椒和花椒清理出去
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这就算晒干的摘麻花
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再次起锅烧油，油热后放入葱蒜，摘麻花爆香
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然后依次放入切好的土豆，小白菜，西红柿，油炸豆腐炒一会，沿着锅边倒入少量适量的陈醋，然后倒入酱油，酱油比陈醋多（陈醋就是起个调味的作用），喜欢吃蚝油应该自己试着倒点看看啥味道
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然后倒入适量的自来水，没过菜就行，因为是烩菜，所以汤可以适量多些，最后放入切好的豆腐块，大火烧开后转中火慢炖大概汤汁一小半（那时候菜基本熟了），
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就是这样子，烩菜块好的时候记得加入适量的盐和味精就可以出锅，关火了
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黄糕上汽蒸15左右后也可以关火出锅了
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事先准备一个干净的熟料袋，大一点的，倒入适量菜籽油，把袋子从外面搓揉几下，使袋子里的菜籽油均匀涂抹袋子里的周围。
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然后把蒸好的黄米面倒入这个有菜籽油的熟料袋里，准备点凉水，一个手把袋子口封住那些，另一个手握拳头沾凉水然后锤袋子里的黄米面，锤一下沾一下凉水，把黄米面锤的劲道了就行
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锤成这个样子就可以倒出来倒入一个盆里，这就算黄糕了，找一个铲子等铲黄糕。
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菜也出锅了，黄糕也出锅了可以准备吃了
最后一步点击查看大图
找一个碗，把烩菜放入碗里，再把黄糕用铲子铲一块放入烩菜里，用筷子夹一块黄糕沾着烩菜一口吃下去，不要一直嚼，嚼个一两下顺着菜就咽下去，非常好吃美味