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100个吐司练习No.49 大理石红豆沙吐司水合法的做法

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100个吐司练习No.49 大理石红豆沙吐司水合法

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烘焙工具海氏C40烤箱 450吐司盒*2

食材清单加入采购清单

高粉 500克

、

牛奶 270毫升

、

黄油 20克

、

白糖 70克

、

奶粉 15克

、

鸡蛋 1个

、

鲜酵母 18

、

盐 5克

、

豆沙 80克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
红豆沙用保鲜膜包住擀成长方形。放冰箱冷冻十分钟制作步骤1⃣️、将高粉➕牛奶➕鸡蛋➕白糖➕奶粉倒入揉面缸里,揉到面团混均匀,放入盆里盖上保鲜膜,冰箱冷藏12个小时。一夜不超过17个小时2⃣️、冷藏后的面团,拉开面筋已经达到扩展阶段,这时加入酵母混合均匀。再加入黄油和盐3⃣️、揉到面团能拉出结实的半透明薄膜、手套膜。水合完美的控制了面团温度。打面的时候不要超过26度。因为超过26度就已经开始发酵了4⃣️、取出面团擀成长方形。放入擀好的红豆沙片。放在面团的三分之一处。
步骤2/4 点击查看大图
5⃣️、把两边叠过来，再次擀开折叠重复3次。然后切成三条。顶部不切断6⃣️、编辫子一样编好。放入吐司盒发酵8-9分满
步骤3/4 点击查看大图
7⃣️、烤箱预热下190上160。烘烤30分钟
最后一步点击查看大图
好吃又好看的大理石红豆沙吐司就做好了我的豆沙放的少。所以颜色浅正常要放150克。我只放了80克超爱这台百元内烤箱。两条吐司一起烤上色很均匀

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-01

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