日式生吐司

浏览 7573 · 收藏 18

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

很喜欢吃刚出炉的拉丝吐司，用日清山茶花做出来的吐司贼柔软拉丝，而且用中种法，可以保持吐司的湿润，冬天放3-4天依然保持湿润感，快来试试呗

食材清单加入采购清单

中种面团配方:

、

酵母 5g

、

牛奶 230g

、

高筋面粉 340克

、

主面团配方:

、

高筋面粉 160克

、

奶粉 20克

、

砂糖 50克

、

盐 5克

、

淡奶油 50克

、

牛奶 100克

、

蜂蜜 32克

、

无盐黄油 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1⃣中种面团先发酵，将酵母放入常温牛奶中，搅拌打湿酵母（常温就好，不然会影响后面的发酵）
步骤2/12 点击查看大图
将牛奶酵母水倒入面粉中搅拌到能抱团，桶中没有颗粒就可以，不要搅拌过度了哦‼️
步骤3/12 点击查看大图
搅拌好拿出来按扁发酵（成团发酵不够均匀）然后放冰箱发酵也好，发酵箱也好，总之发酵到2倍大。（1.冰箱发酵法:5度发酵15个小时 2.发酵箱发酵法:温度32，湿度80，发酵约60 分钟注:不管用什么方法，发酵到2倍大即可）
步骤4/12 点击查看大图
2⃣主面团的发酵:除了黄油外的材料加入面缸一起搅拌均匀后，然后加入切块的中种面团，保持两种筋性一样
步骤5/12 点击查看大图
搅拌到撑开的那层薄膜容易破，孔洞边缘呈锯齿状，就可以加入黄油了。（视频更明显）
步骤6/12 点击查看大图
加入黄油后，先慢搅拌等黄油混合均匀后再快速搅，打到撑开的薄膜有韧性，不容易破，孔洞边缘呈光滑状。
步骤7/12 点击查看大图
拿出来整个搓圆，进行混合主面团的第一次发酵，温度28，湿度75，发酵30分钟。
步骤8/12 点击查看大图
混合主面团表面撒粉，切割成4份，搓圆后进行混合主面团的第二次发酵，温度28，湿度75，发酵20分钟。
步骤9/12 点击查看大图
进行第一次擀卷，轻轻的擀平，主要把大气泡排出（手法看视频）整形完进行混合主面团的第三次发酵，温度28，湿度75，发酵20分钟。
步骤10/12 点击查看大图
然后撒点粉进行第二次擀卷。（手法看视频）整形完就可以放入模具，收口朝下，进行混合主面团的第四次发酵，温度36，湿度75，发酵1个小时，
步骤11/12 点击查看大图
发酵到离模具边缘约3厘米，盖上盖子。烤箱一定要预热好放入，上火175，下火145，烤50分钟，（时间参考下，这是1000克的模具）
最后一步点击查看大图
烤完拿出来轻轻的震2-3下，等冷却了再切，如果想延长保质期，建议带手套，并密封好。