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黑全麦猪肉青菜包子的做法

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黑全麦猪肉青菜包子

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家里还有一大袋子青菜----大棵的油菜和茼蒿，都是从小姨的农场拉回来的，再不吃都黄了。大量消耗蔬菜的方法就是做馅，而蒸包子比饺子还省事。黑全麦粉缺少筋性，这包子虽然谈不上薄皮大馅，但胜在口感暄软，营养较小麦粉更胜一筹。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

黑全麦粉 300克

、

小麦粉 200克

、

猪肉馅 300克

、

干酵母 5克

、

室温清水 300克

、

油 10克

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

盐 5克

、

生抽 20克

、

青菜 500克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
黑全麦粉、小麦粉、干酵母入盆，混合均匀；两种面粉的比例不固定，孰多孰少可随意；
步骤2/14 点击查看大图
倒入室温清水，用筷子搅拌成絮状，再揉成不软不硬的面团，盖盖子，放温暖处基础发酵；
步骤3/14 点击查看大图
青菜不限品种，我用的油菜和茼蒿，清洗干净；
步骤4/14 点击查看大图
入开水锅中焯烫变色捞出，晾至手温时切碎；
步骤5/14 点击查看大图
猪肉馅、葱末、姜末准备好；
步骤6/14 点击查看大图
炒锅中倒油，姜末煸炒出香味去辣气，倒入肉馅同炒，变色后撒盐、生抽、葱末，拌匀即关火；
步骤7/14 点击查看大图
剁好的青菜放一块纱布里，稍用力拧出多余的汁水，与肉馅同拌；
步骤8/14 点击查看大图
面团发至2倍大；
步骤9/14 点击查看大图
案板上撒少许面粉，面团揉光滑后搓长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤10/14 点击查看大图
取适量馅料放圆皮上；
步骤11/14 点击查看大图
包成喜欢的包子；
步骤12/14 点击查看大图
码放在蒸锅里，蒸屉或者蒸垫抹少许植物油，揭锅时可轻松取下包子而不会破底；
步骤13/14 点击查看大图
13. 生坯比原先略大、表面圆润时开蒸，大火上汽后蒸15分钟左右，焖5分钟出锅。
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黑全麦猪肉青菜包子，又暄又软，太香啦！

小贴士

1. 青菜的汁水较多，焯水后再切碎，攥掉多余汁水，馅料鲜美不漏汤； 2. 蔬菜无需剁得太碎，保留大量的植物纤维，更利于促进消化； 3. 黑全麦粉可用其它杂粮粉或小麦粉代替。

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发布于 2022-02-16

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