开水白菜
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步骤1/8
把鸡,鸭,肘子焯水,火腿去掉脂肪部分。放到大汤锅里煮,加入葱姜,煮的时候了防止肘子糊锅底,可以放一个蒸帘,煮一个小时,把葱姜捞出来。
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步骤2/8
小火煮4-6小时,期间撇掉沫子和火腿析出的油星
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步骤3/8
捞出鸡鸭肘子火腿,只留下汤。
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步骤4/8
用料理机,加水分别打碎鸡胸,鸭胸,里脊,做成三份肉蓉,准备吊汤。
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步骤5/8
肉蓉颜色由深入浅放到汤里,先放里脊蓉,然后煮10-15min,滤出,再放入鸭肉蓉,煮10-15min,滤出,最后放入鸡肉蓉,煮10-15min,滤出。这时候汤已经很清了。
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步骤6/8
大白菜切开只要下半截,放到另一个锅里,用清水煮,去掉白菜味儿,断生之后捞出,并且修剪成莲花样子。
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步骤7/8
之后握紧,继续放到水里煮一下,煮熟,捞出放到冷水中保鲜。握紧,中心放一个枸杞,放盘子中间。热汤放在壶里,浇到菜心,莲花会打开。
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最后一步
汤里可以适当加盐。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-17
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