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家常广式蒸排骨的做法

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家常广式蒸排骨

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这是我们家最常用的排骨吃法。大约是香芋蒸排骨和酒楼早茶豉汁蒸排骨的混合体。时间和调料是我早年在某连锁店打工和多年蒸排骨经历鼓捣的。芋头是之前买的大荔浦芋，切片冻在冰箱里的，不放或者换成别的花生啥的也是可以。家常嘛，随性就好，做咸了不过是多吃两碗饭的事嘿嘿

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

排骨 300克

、

荔浦芋头 100克

、

阳江豆豉 6-10粒

、

淀粉 2-3勺

、

蒜末适量

、

盐 1勺

、

白胡椒粉小半勺

、

酱油适量

、

蚝油 1勺

、

花生油适量

、

酒（广式米酒，料酒，清酒，味淋均可）适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
排骨选取小排部位切成适合入口的大小，有条件和时间和需求的可以在水里泡30分钟去血水（去血水之后蒸出来的排骨才会像酒店那么白）
步骤2/8 点击查看大图
下入盐、白胡椒、蚝油、生抽酱油、酒，拌匀。如果希望成菜颜色浅，可以调整酱油和盐的比例
步骤3/8 点击查看大图
蒜切成末后放入。虽然看上去加了很多但蒸出来是完全吃不出来蒜味的。可以沾点汁水尝尝味道，最后调整下咸淡。
步骤4/8 点击查看大图
下入淀粉（红薯粉木薯粉玉米淀粉绿豆淀粉不拘），拌匀，静置20到30分钟。如果希望吃到和酒店早茶那种滑嫩口感，可以保持这个状态腌制过夜。我以前打工的连锁店，用的排骨都是中央厨房做到这个步骤送来的冻品。
步骤5/8 点击查看大图
加入切碎的阳江豆豉和少许花生油，拌匀。
步骤6/8 点击查看大图
盘子底部放入切片的芋头，我家喜欢软芋头所以只扑了一层。可以稍微加点酱油或者美极鲜调味。
步骤7/8 点击查看大图
铺上排骨，大火上汽蒸25分钟。
最后一步点击查看大图
出锅！

小贴士

别的都无所谓，正常家庭厨灶大火上汽蒸二十五分钟就是yyds！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-17

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