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全麦面包的做法

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全麦面包

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食材清单加入采购清单

金山面包粉 400

、

金山全麦粉 600

、

盐 20克

、

干酵母 8克

、

蜂蜜 3勺

、

水 850克

、

鲁邦种 200

、

欧丽薇兰橄榄油 30

、

核桃碎 200

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
搅拌：将所有原料（核桃、橄榄油除外）按照先干后湿的顺序依次倒入缸中慢速8分钟快速3分钟，搅拌至9成面筋，加入橄榄油搅拌均匀，最后加入核桃拌匀即可。
步骤2/6 点击查看大图
醒发：面团出缸温度22-24度，室温28度醒发40分钟。Tips: 注意室温，室温不同，醒发时间不同。
步骤3/6 点击查看大图
松弛：醒发好的面团分割400克每个，搓圆室温松弛40分钟。
步骤4/6 点击查看大图
成型：松弛好的面团粗糙面朝下，撒上面粉光滑面朝上一直往里收，整成圆形，中间戳个洞，整成圆型。有纹路的一面朝下放在发酵布上醒发。
步骤5/6 点击查看大图
醒发：室温醒发40分钟
最后一步点击查看大图
烘焙：使用平炉烤制，上火260度，下火235度，蒸汽3秒，烘烤22分钟左右。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-19

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