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法式芥末籽香肠面包的做法

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法式芥末籽香肠面包

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 300g

、

水 195ml±

、

细糖 15g

、

盐 6g

、

鲜酵母 6g

、

鲁邦种 50g

、

#辅料

、

芥末籽酱 300g

、

德式香肠6根 32cm

、

#烘烤 230度，15分钟

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
揉面：将所有面团材料放入厨师机，低速混合聚团后转中速揉面。
步骤2/11 点击查看大图
面团揉至扩展阶段，有较好的拉伸性即可。
步骤3/11 点击查看大图
面团整理成圆放在烤盘上，放入CF240发酵箱，温度设置28度，进行基础发酵至约2倍大小。
步骤4/11 点击查看大图
发酵好的面团分成6等份，搓圆放发酵箱继续松弛约20分钟。
步骤5/11 点击查看大图
德式香肠需提前取出回温，擦干表面水份，备用。
步骤6/11 点击查看大图
松弛好的面团先整理成长的圆柱状，擀开和德式香肠差不多长度。
步骤7/11 点击查看大图
面片翻面后横放，整理好后在中间先挤一条芥末籽酱，然后放一条香肠。
步骤8/11 点击查看大图
从一头将面片提起来包好馅料，收口要捏紧，整形好后收口朝下间隔排入烤盘。
步骤9/11 点击查看大图
发酵箱，提前设置30度，2层烤盘面团放入，发酵约20分钟（发酵的同时预热烤箱，热风模式230度预热）。
步骤10/11 点击查看大图
发酵好的面团用锋利的刀割4道平行的斜口，露出肠仔。
最后一步点击查看大图
蒸汽烤箱，水箱加水，先按蒸汽键加湿，蒸汽出来后，迅速将面团入炉，烘烤约15分钟，烘烤至后期可视状态将烤盘上下、里外转换位置，可使烘烤更全面。

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态酌情增减； 2、德式香肠要提前拿出回温，并擦干多余的水份，这里选择使用的是32cm的肠，可以做6个面包，如果选择使用15cm短的香肠，可以将面团分成12份，做成12个面包； 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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发布于 2022-02-21

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