双皮奶&炒蛋奶
双皮奶是清朝起源于广东顺德的小甜品,我每次做它,都会把它的“cp”凤凰奶糊(炒蛋奶)也捎带一起做了~ 蛋黄和蛋清都有好好利用上,算是“学一送一”,喜欢的宝宝,记得好好收藏哦!
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步骤1/10
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先来做双皮奶:锅中倒入750g水牛奶,加热至微微沸腾(约80℃),倒入碗中放凉,静静地等待表面起奶皮
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步骤2/10
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表面结皮后,把水牛奶倒出来,注意用筷子架住表面的奶皮,不要让奶皮倒出来,同时碗底要留一点奶,让奶皮不沾碗底
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步骤3/10
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三个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,蛋清里加入40g细砂糖,搅拌均匀后,一边倒入水牛奶一边搅
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步骤4/10
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融合好的液体过滤一遍,让它更丝滑,然后沿着碗的边缘,慢慢地倒入水牛奶蛋清液
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步骤5/10
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倒好后,表面盖上保鲜膜,扎几个小洞让它透气。放入上汽的蒸锅中,中火蒸10分钟左右,关火焖2-3分钟!
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步骤6/10
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接下来做炒蛋奶:做双皮奶剩下的3个蛋黄,加入10g土豆淀粉混合均匀后,加入200g水牛奶,做成蛋黄牛奶淀粉水
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步骤7/10
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锅中放入剩下的200g水牛奶,加入25g细砂糖,小火加热到砂糖融化后
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步骤8/10
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慢慢倒入蛋黄牛奶淀粉水后,保持小火,持续搅拌,一直到粘稠的糊糊状态,然后加入两滴姜汁混合均匀
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步骤9/10
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把做好的糊糊过筛一遍,让口感更顺滑
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最后一步
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装碗后,加入红豆就可以咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-04
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