肉夹馍

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一直想做，今终于有时间尝试，在网上看看方子，根据自家口味调制。成品效果很好很棒。比外卖的好吃几百倍。卤肉的味道太好了，饼外皮脆脆的，饼里松软有层次。单吃饼都好吃。外壳还有圈圈，样子也好看。卤肉挺多的，留了一些等做荷叶饼。拌米饭也好吃。

食材清单加入采购清单

卤肉部分

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前腿肉和五花肉共800克

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姜片 4片

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料酒 1勺

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盐适量

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大葱 1根

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王守义的卤料 1小袋

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冰糖 30克

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水适量

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饼料：

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普通中筋面粉 300克

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温水 140克

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酵母 3克

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猪油 10克

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盐 3克

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植物油 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
下冰糖炒糖色，炒化开，上色就离火，别炒大了，会苦。
步骤2/15 点击查看大图
（先把肉切小块用热水烫，洗干净，去水分，图片排虚了，略）。处理好的肉逐块加入裹上糖色，再开火煎一下。
步骤3/15 点击查看大图
加入水，盖过肉。加入葱姜和料包和盐开大火炖一会再转小火炖约1小时。开盖查看肉的软硬度，汤汁多一点可再继续小火炖一会，剩下一部分汤汁就好了。
步骤4/15 点击查看大图
把肉切碎，加入汤汁。
步骤5/15 点击查看大图
和面料备好，和成偏硬的面团。醒一会。
步骤6/15 点击查看大图
再揉光滑，发面，不用发大，是馒头的一半时间
步骤7/15 点击查看大图
分小剂子，我按50克一个分的。分了9个
步骤8/15 点击查看大图
手涂油搓长条
步骤9/15 点击查看大图
盘起来，朝下的一头要压在底下，按住，饼型好看。醒发一会，别发大了，属于半发状态。
步骤10/15 点击查看大图
擀饼，别太薄。
步骤11/15 点击查看大图
电饼铛别涂油，烙上色，翻面再烙一会，出锅
步骤12/15 点击查看大图
打开一个，特有层次。饼皮脆脆，饼里松软又起层，成功了。
步骤13/15 点击查看大图
肉里加点香菜，白圆葱丝，夹入饼里。点缀几个小米辣碎。正宗吧。
步骤14/15 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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