可露丽
外表可以用其貌不扬来形容,它却是号称“天使之铃”的法国小茶点 Cannelés ,它的中文名字叫“可露丽”。黝黑的脆壳弥漫着浓郁焦糖与朗姆酒的酒香,内里润滑、蜂窝状气孔清晰,口感层次丰富,能让品尝过的人毫不吝惜地说:爱了❤️ 参与活动: #有奖征集|节后补救指南#
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步骤1/24
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准备好所有材料
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步骤2/24
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牛奶烧开后关火
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步骤3/24
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放盐
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步骤4/24
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放黄油
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步骤5/24
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搅拌至完全融化后放凉
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步骤6/24
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将白砂糖放入鸡蛋中
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步骤7/24
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搅拌均匀
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步骤8/24
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放凉的牛奶倒入蛋液中
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步骤9/24
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搅拌均匀
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步骤10/24
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面粉过筛到牛奶蛋液中
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步骤11/24
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搅拌至无颗粒状
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步骤12/24
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将面糊过筛
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步骤13/24
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加入朗姆酒
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步骤14/24
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加入香草精
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步骤15/24
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搅拌均匀后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24-48小时
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步骤16/24
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面糊取出放至室温(⚠️必须⚠️必须⚠️必须⚠️)
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步骤17/24
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给模具刷上一层融化后的黄油
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步骤18/24
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将回温后的面糊倒入模具中,八分满即可
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步骤19/24
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放入提前200度预热的烤箱中层,烤80分钟
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步骤20/24
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中途如果面糊长得太高,要打开门轻震模具,把面糊震回去后继续烤(动作要快,不然忽冷忽热容易白头)
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步骤21/24
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一直重复到面糊不再高出模具为止
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步骤22/24
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烘烤完成后,取出脱模,放在冷却架上放凉
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步骤23/24
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看起来蜂窝状清晰,吃起来外焦里嫩
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最后一步
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成品图
① 最后10分钟时注意观察可露丽的上色情况,底部应呈现深咖啡色,为了避免上色过渡可以在上面盖锡纸
②刚烤出来外焦里嫩,放2天回油后外壳有嚼劲,内里香甜绵软,好吃但是耗时,非常值得期待
③普通六连模的量,北焙六连模4个的量
④烤制时间和温度只做参考,请根据自己烤箱调整时间和温度
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-03-09
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