栗滚栗

浏览 5.6万 · 收藏 513

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

象形面包，神似栗子的外观，脆脆的表皮柔软的内心。

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种面团

、

蓝金山面包粉 500克

、

鲜酵母 15克

、

白砂糖 20克

、

水 350克

、

主面团

、

蓝金山面包粉 500克

、

盐 12克

、

鲜酵母 15克

、

糖 100克

、

奶粉 40克

、

可可粉 30克

、

水 250克

、

鸡蛋 2个

、

黄油 100克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
种面提前一天准备，如果当天制作需要醒发3小时以上。
步骤2/11 点击查看大图
除黄油以外所有原材料一起搅拌
步骤3/11 点击查看大图
搅拌到7成筋加入黄油
步骤4/11 点击查看大图
搅拌至10成筋。面团温度控制在24°左右。可以搅拌到拉出手套膜即可，手指放在面团后面可以看出指纹，并且面团看起来很光滑
步骤5/11 点击查看大图
放在室温26°，大约30分钟就可以分割60g的面团了。
步骤6/11 点击查看大图
搓圆后继续松弛30分钟。
步骤7/11 点击查看大图
用手掌按平面团，放入馅心和一整颗糖水栗子（文末有馅心配方。糖水栗子可以在网上买糖水栗子罐头）
步骤8/11 点击查看大图
整形成栗子状，包入后轻轻搓尖一头！
步骤9/11 点击查看大图
底部刷上蛋液，沾白芝麻
步骤10/11 点击查看大图
室温26°醒发面包大约1h，醒发箱32°醒发大约40分钟左右，体积是原来的1.3-1.6倍即可烘烤。上火220°下火200°蒸汽2秒，大约13分钟，就可以拍照享用了！
最后一步点击查看大图
蒸熟的红薯1200g幼砂糖60g黄油30g速溶吉士粉60g