小鸡炖榛蘑
小鸡炖蘑菇是一道东北家常炖菜。 通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香,粉条滑爽而绵实。 小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩,营养价值也很高。 参与活动: #端午节菜谱征集|唯有美食最粽要#
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步骤1/5
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肌肉斩核桃快,泡冷水一小时。我用的是两个鸡大腿和两个鸡翅。没有砍刀,就把鸡肉剔下来。鸡肉泡水后淋干水份。不粘锅放少许油,保证不糊底就可以。然后中大火翻炒鸡块,直到断生,不在有血水。
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步骤2/5
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蘑菇清洗干净,冷水泡发。再去掉硬根部。泡蘑菇的水可以沉淀备用。我用了三种蘑菇,榛蘑,鸡油蘑和牛肝菌。传统做法是只用榛蘑。
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步骤3/5
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葱姜蒜清洗干净备用
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步骤4/5
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鸡肉炒成微微上色,就可以加入泡蘑菇水和泡好的蘑菇,中火炖至肉软。笨鸡就是走步鸡,非圈养肉食鸡,肉很结实,需要至少炖一个小时。也可以选择用高压锅来炖煮。等鸡肉已经软,但是不烂的时候加入粉条,留足够的汤水,继续炖。炖粉条的时间取决于你粉条是否抗炖。我家的韩国地瓜粉,入锅15分钟就软烂了,不需要提前泡。
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最后一步
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收汤出锅!我最爱的就是这道菜里面的粉条,简直是及鸡肉和蘑菇的味道于一身的精华啊!
一道东北菜献给大家!
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发布于 2022-03-21
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