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霸气荔枝奶茶蛋糕的做法

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霸气荔枝奶茶蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶盖

、

奶盖粉 150克

、

淡奶油 150克

、

冰水 150克

、

荔枝果冻

、

荔枝果泥 200克

、

荔枝 40克

、

脆啵啵 30克

、

吉利丁片 10克

、

戚风蛋糕胚

、

牛奶 35克

、

细砂糖 45克

、

稻米油 25克

、

低筋面粉 60克

、

蛋白 90克

、

蛋黄 60克个

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
1. 把奶盖粉，淡奶油，冰水（0-5°c）一起放入到搅拌缸内，中速搅拌至表面有纹路，放入冷藏至少一个小时后使用。
步骤2/4 点击查看大图
1.将吉利丁片提前用冷水泡发，把荔枝果泥汁小火加热至55度后加入泡发的吉利丁混合均匀后。把荔枝对半切开后，放入上一步中，再加入脆啵啵搅拌均匀即可，倒入杯子中。放入冷藏凝固后使用。
步骤3/4 点击查看大图
1. 将45g砂糖分成两份，一份15g，一份30g。将蛋黄加入15g砂糖后打发至微微发白，加入牛奶和稻米油搅拌均匀后加入过筛的面粉翻拌均匀。将蛋白分三次加入30g砂糖打至7成发，分次拌入上一步，翻拌均匀倒入模具中即可。风炉160°c烤15分钟即可。
最后一步点击查看大图
1. 将冷藏好的荔枝果冻上放上两块圆形的戚风胚，在上方灌入打发的奶盖，表面撒上黄豆粉即可。

小贴士

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发布于 2022-03-22

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