腌制嫩牛肉
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步骤1/6
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准备牛肉250克,牛肉最好选择里脊肉,可以让摊位帮忙切,也可以自己回家切,一定要逆着纹路切,切成薄片。
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步骤2/6
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准备一块生姜,一根小葱,清洗干净后,分别切好装碗,接着加入适量的温水,让葱姜变成葱姜水,静置10分钟左右。
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步骤3/6
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等时间到了,把葱姜蒜倒入牛肉中,注意只要水,不要葱姜,下手给牛肉开始'按摩',揉上一分钟左右,把葱姜水揉进牛肉中,这样能去掉腥味,不用放料酒。
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步骤4/6
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接着开始加调味,用这种普通的吃饭勺子,加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉,搅动均匀。
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步骤5/6
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再准备一个小碗,加入2勺淀粉,用少量清水化开,倒入牛肉中,揉搓均匀,在牛肉的表面形成一层挂浆,包裹着牛肉。
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最后一步
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最后淋入一勺植物油,牢牢的锁住牛肉表面水分,防止水分流失,多抓拌一会儿,盖上一层保鲜膜,腌制15分钟,嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了,其他调味品无需添加,只需按照配菜量加盐即可。
1、牛肉切片要大块、要薄,因为牛肉炒起来会缩水,薄片有利于快速成都,缩短烹饪的时间。
2、巧利用葱姜水和胡椒粉,能达到去腥增香的效果,比料酒的效果要强很多。
3、加调味品可入底味,加食用油可锁住水分,多揉搓一会儿,更有利于去腥提鲜。
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发布于 2022-03-24
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