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腌制嫩牛肉的做法

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腌制嫩牛肉

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食材清单加入采购清单

牛肉 250克

、

蚝油半勺

、

盐半小勺

、

生抽半勺

、

生粉 2小勺

、

白糖半小勺

、

胡椒粉少许

、

植物油小量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备牛肉250克，牛肉最好选择里脊肉，可以让摊位帮忙切，也可以自己回家切，一定要逆着纹路切，切成薄片。
步骤2/6 点击查看大图
准备一块生姜，一根小葱，清洗干净后，分别切好装碗，接着加入适量的温水，让葱姜变成葱姜水，静置10分钟左右。
步骤3/6 点击查看大图
等时间到了，把葱姜蒜倒入牛肉中，注意只要水，不要葱姜，下手给牛肉开始'按摩'，揉上一分钟左右，把葱姜水揉进牛肉中，这样能去掉腥味，不用放料酒。
步骤4/6 点击查看大图
接着开始加调味，用这种普通的吃饭勺子，加半勺盐、半勺蚝油、半勺生抽、半勺白糖、少量胡椒粉，搅动均匀。
步骤5/6 点击查看大图
再准备一个小碗，加入2勺淀粉，用少量清水化开，倒入牛肉中，揉搓均匀，在牛肉的表面形成一层挂浆，包裹着牛肉。
最后一步点击查看大图
最后淋入一勺植物油，牢牢的锁住牛肉表面水分，防止水分流失，多抓拌一会儿，盖上一层保鲜膜，腌制15分钟，嫩脆鲜香的牛肉就可以下锅炒了，其他调味品无需添加，只需按照配菜量加盐即可。

小贴士

1、牛肉切片要大块、要薄，因为牛肉炒起来会缩水，薄片有利于快速成都，缩短烹饪的时间。 2、巧利用葱姜水和胡椒粉，能达到去腥增香的效果，比料酒的效果要强很多。 3、加调味品可入底味，加食用油可锁住水分，多揉搓一会儿，更有利于去腥提鲜。

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发布于 2022-03-24

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