嫩炒孜然牛肉

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牛肉含有丰富的铁，营养价值比猪肉高得多，特别适合小孩子吃，但如果肉太老，再有营养都不喜欢吃，想吃嫩牛肉，那就看看我的做法吧！

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10~30分钟 | 配菜(中级)

牛肉（谷饲上脑） 200克

、

孜然粉适量

、

黑芝麻适量

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺半

、

淀粉 1勺半

、

糖 1勺

、

鸡蛋 1个

、

蒜 2瓣

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姜 6片

、

鸡精半勺（可不放）

、

鲜菇 3个

、

手磨黑胡椒粉适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛肉洗干净，吸干水份
步骤2/14 点击查看大图
把牛肉逆着纹路，也就是横纹切，切成薄片
步骤3/14 点击查看大图
把切好的牛肉放入大碗里，依次放入白糖、生抽、白胡椒粉和黑胡椒粉，先拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
之后再放入生粉，继续拌匀
步骤5/14 点击查看大图
先放一半蛋清下去，拌均匀
步骤6/14 点击查看大图
之后再把剩下的鸡蛋放进去拌匀
步骤7/14 点击查看大图
然后倒入食用油和三片姜片，拌匀，这一步是把牛肉的水份锁住，腌至半小时。
步骤8/14 点击查看大图
鲜菇切成片备用
步骤9/14 点击查看大图
热锅热油，先把鲜菇煎一下，把水份逼出来
步骤10/14 点击查看大图
煎至金黄盛出备用
步骤11/14 点击查看大图
热锅热油把牛肉快速翻炒两下，推至一边，放入姜片蒜片爆香
步骤12/14 点击查看大图
快速把牛肉翻炒一会
步骤13/14 点击查看大图
最后倒入蚝油，孜然粉、黑芝麻和鸡精，翻炒均匀就可以了
最后一步点击查看大图
最后装好碟之后，再洒上一层孜然粉和芝麻，完成。特别香！

小贴士

1、腌牛肉一定不要放盐，否则牛肉会变老， 2、腌牛肉的过程中，牛肉还会出水，蛋液也会变稀，所以入锅炒之前把多余的水份倒出来。 3、在炒牛肉的过程中，火候要够大，翻炒要快，见牛肉变白色就要快出锅，不能炒久了，否则肉质也会变老。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-27

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