千层杏仁小面包
这是一个不太像面包的小面。花样面包做够了的,可以来挑战一下哦。它做法类似开酥,如果没有做过丹麦开酥类面包的话,还可以用它来练习叠被子。 经过两次三折,所以小面包有好几层,很可爱且口感很不错,带一点嚼劲,每一口都好香呀。
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步骤1/21
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黄油软化加入糖粉混合搅拌均匀。
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步骤2/21
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加入蛋液搅拌均匀。
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步骤3/21
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加入低筋面粉。
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步骤4/21
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拌匀成光滑面团。
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步骤5/21
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将面团放在保鲜膜上擀成长方形面片。下面开始制作面包
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步骤6/21
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将除黄油以外的所有面团材料混和。揉至面团光滑面筋扩展时加入软化黄油,继续揉至能拉出薄且有韧性膜的扩展阶段。
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步骤7/21
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将面团滚圆让入容器中,放在温暖处进行基础发酵。
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步骤8/21
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面团发至2.5倍大小,用手指蘸面粉再面团上戳个洞,洞口不回缩不塌陷状就发酵完成了。
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步骤9/21
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取出发酵好的面团按压排气,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤10/21
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将松弛好的面团擀成长方形面片,面积是裹入馅料的2倍多大小。
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步骤11/21
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将裹入馅料面团放在面片中间。
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步骤12/21
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四周包起来,捏紧收口处,顺着长的方向擀开(如箭头所示)。
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步骤13/21
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右边向中间折折1/3,左边折1/3。
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步骤14/21
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完成第一次三折。
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步骤15/21
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沿箭头方向再次擀开。
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步骤16/21
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左边折1/3,右边再折1/3,完成第二次三折。盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤17/21
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再次擀开成长方形面片,厚度约1cm左右。
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步骤18/21
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用直径约7-10厘米的模具压出小面胚。形状随意,哪怕切成方形也可以。
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步骤19/21
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压好的面包胚整齐排放在烤盘上,边角料可以随意捏成团一起烤。
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步骤20/21
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二次发酵至2倍大,表面刷蛋液,撒杏仁片。
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最后一步
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放入预热好的烤箱,180℃烤约15分钟至表面金黄色即可。
也可以直接切块来烤,这样就没有边角料了。
压圆的话可以压成7-10厘米大小都可以。
表面装饰也可以换成其他食材。
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发布于 2022-03-29
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