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片皮鸭的做法

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片皮鸭

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1小时以上 | 掌勺(高级)

烤鸭一只

、

黄瓜 2根

、

蒜 4瓣

、

干葱头 100g

、

面皮适量

、

金桔两三个

、

甜面酱 200g

、

海鲜酱 70g

、

鸡汁 250g

、

糖 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把鸭四肢和头去掉放旁边备用。腌料（五香粉，盐焗鸡粉，鸡精，糖，盐，蒜末，干葱头末，香叶四片，香菜碎）
步骤2/7 点击查看大图
把腌料塞到鸭体内里涂抹均匀，后用钢针把鸭屁股封起来防止吹气的时漏气，把吸管插进鸭脖子里吹气，把鸭皮肤吹鼓起来为止，后拿铁丝把鸭脖绑紧，不让气漏出来，用热水冲洗鸭子（把鸭子吊起来用热水淋下去，淋一整圈鸭子就可以）
步骤3/7 点击查看大图
锅里放红醋煮滚后放入麦芽糖，搅拌均匀后，把鸭子吊起来，把调好的红醋从鸭子上面往下淋，直到鸭子全身上色为止，挂在干燥的地方一天。
步骤4/7 点击查看大图
挂一天后把鸭放进烤箱里，烤一个小时直到皮干为止。
步骤5/7
制作片皮鸭酱料锅里下少油后放入切碎的蒜和干葱头再加入（海鲜酱，甜面酱，甜辣酱，鸡汁，糖。甜辣酱可以放多点）。
步骤6/7 点击查看大图
黄瓜切小条，大葱切丝，后放旁边备用。烤鸭片出来，鸭皮完整，有一点鸭肉不能太多也不能没有。
最后一步点击查看大图
面皮铺平放入大葱丝和黄瓜条和片好的鸭，再加上一点酱包起来就好了。可以再加点薄荷和金桔作为装饰和配料。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-03-30

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