发面馅饼
做了两种馅的,一种是芹菜牛肉的,另一种是菠菜木耳鸡蛋。总结一下,做好皮薄馅大,外脆内软的发面馅饼饼皮的关键是面团的处理。一,面粉应该有一定的筋性,可以在普通面粉中加入少量高筋粉。二,面团和的一定要软,含水量要高,让面团吸足水分。三,醒发不能大了。半发就可以烙。
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步骤1/14
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配方中的水留出20克。将面加水和成团,醒10分钟。再用手沾水涂到面团上,摔打面团。重复涂水,摔打。
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步骤2/14
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面团粘手,就涂点油再摔打,至面团非常软,光滑,细腻。至配方中的液体全部被吸收。
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步骤3/14
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将面团分小剂子。
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步骤4/14
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牛肉加酱油和耗油调好,再加些葱花和少许水调好。
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步骤5/14
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加入芹菜和盐,胡椒粉调好。
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步骤6/14
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熟菠菜切碎挤干水分,加入煎好的鸡蛋,水发木耳,炸豆腐和盐,少许葱花及鸡粉调好口味。
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步骤7/14
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取一小块面,因面特别软,不用擀皮。直接用手捏捏,摊开就好。
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步骤8/14
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包入馅料,多放一些。
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步骤9/14
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捏合收口,将收口处的面揪下来。保证面饼厚度一致。
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步骤10/14
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翻过来,沾点面粉,轻轻擀一下
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步骤11/14
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放电饼铛里烙。喜欢油的就多放油。
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步骤12/14
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用刷子刷点油,两面焦金黄。
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步骤13/14
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好吃啊。更喜欢素馅的。拍个图。
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最后一步
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拍图了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-06
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