爆浆蛋糕
空闲时间(´∀`)
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步骤1/23
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在无水无油的碗里,分四个蛋黄
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步骤2/23
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无水无油的碗里分四个蛋清,蛋清可以先放入冰箱冷藏备用
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步骤3/23
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加入70克牛奶和35克玉米油,用蛋抽搅匀至乳化,油的选择,尽量选味道淡的油,
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步骤4/23
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用蛋抽打发到有点微微的发白,或者打发到没有看见油花就行了
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步骤5/23
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再下入65克的面粉和25克的生粉,各个品牌的面粉吸水量也不同,记得看状态,如果有低筋面粉,也可直接下入85克面粉
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步骤6/23
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拌匀至滴落有微微痕迹的状态
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步骤7/23
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蛋清从冰箱拿出来,下几滴柠檬汁或白醋,先下第一次糖,打发到这种状态就可以下第二次
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步骤8/23
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打发这种状态下第三次,直到65克糖全下完
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步骤9/23
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蛋白霜的状态是提起有个小弯钩,或者拿根筷子插在蛋白霜里不倒立,即为好的状态
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步骤10/23
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先用刮刀把一部分蛋白霜用翻拌的手势,将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀
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步骤11/23
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再将混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜里,翻拌到提起有折叠度的状态即可
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步骤12/23
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蛋糕糊可以先装进裱花袋里,较方便入纸杯
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步骤13/23
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准备九个纸杯,剩的蛋糕糊也可用其他模具烘烤
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步骤14/23
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装入纸杯中倒七八分满
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步骤15/23
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大家可以根据自己的烤箱调温度,我烤箱的温度是150度,烤35分钟
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步骤16/23
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接下来制作卡仕达酱,下入两个鸡蛋,三勺糖
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步骤17/23
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鸡蛋和白砂糖搅匀后过筛两勺生粉
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步骤18/23
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搅匀之后再下入165毫升牛奶
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步骤19/23
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卡仕达酱成型过程忘记拍了,做好的卡仕达酱冷藏后放入裱花袋里装袋备用
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步骤20/23
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这个时候蛋糕也差不多烤好了,蛋糕糊不用装的太满,不然可能会蓬松过高,或者有裂纹出现
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步骤21/23
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倒扣晾凉,中间这个锡纸盘里装着的也是用剩下的蛋糕糊做的,如果有剩下蛋糕糊也可以换另一种模具继续烘烤,没有剩下那就最好
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步骤22/23
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将做好的蛋糕中间戳个小洞,把卡仕达酱挤进去,再放入冰箱冷藏,口感会更好
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最后一步
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可以拿包装盒打包一下
将蛋糕糊倒入纸杯的过程中,如果没有裱花袋,也可以用塑料袋或者保鲜袋装进去,再没有的话,也可以用勺子一勺一勺放进去
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-04-06
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