给自己记录一个周黑鸭卤汁

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10~30分钟 | 切墩(初级)

60g

、

干辣椒 3-4个

、

青花椒 10克

、

八角 4个

、

桂皮 2段

、

香叶 4片

、

丁香 4粒

、

陈皮 2克

、

草果 1个

、

砂仁 1个

、

肉豆蔻 1个

、

大葱 1/3根

、

姜片 6片

、

高度酒 2大勺

、

啤酒 1罐500毫升

、

酱油 7大勺

、

冰糖 30克

、

海盐 10克

、

喜欢的食材 4斤左右

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
除葱姜外所有干调料部分，提前用水泡出香味，大概15分钟即可。
步骤2/5 点击查看大图
冷锅里下炒菜份量的油，冷油放入沥干的香料，小火炒出香味。泡香料的水不要倒，留着一会煮食材。
步骤3/5 点击查看大图
炒出香味加入2大勺高度酒，白酒，伏特加，威士忌只要度数高都可以。大火炒香也有助于酒精会发。
步骤4/5 点击查看大图
加入1罐啤酒500毫升的煮开。
最后一步点击查看大图
加入葱姜，酱油，海盐，冰糖，加入喜欢的食材，加入之前泡干调料的水，汤汁要盖住食材。荤食材提前焯水煮10-15分钟，再放卤汁里煮30-40分钟。藕片，毛豆，海带结之类的，可以焯水3-5分钟，再放里煮15-20分钟，看食材耐煮度和口感按时间放入卤汁。我一般煮2斤鸭肝，2斤小翅根，1节藕，1斤毛豆。