蔓越莓糯米馅儿老婆饼

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这是豆果一个大神的方子，我特别喜欢，不用揉出膜，放几天吃都不硬。馅儿料里面的蔓越莓干让糯米馅儿口感更丰富。很适合春游野餐的小点心哈！参与活动: #菜谱有奖征集|带着美食出去浪#

食材清单加入采购清单

水油皮部分：

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猪油 70克

、

中筋面粉 220克

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糖 50克

、

开水 90克

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油酥部分：

、

低筋面粉 160克

、

猪油 80g

、

馅料部分：

、

糯米粉 160克

、

糖 120克

、

白芝麻 80克

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蔓越莓干 20克

、

猪油 90克

、

水 240克

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装饰：

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炒熟黑芝麻适量

、

鸡蛋黄液 1个

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先做馅儿料，水，猪油，糖放入不粘锅。
步骤2/32 点击查看大图
大火烧开。
步骤3/32 点击查看大图
转小火，倒入糯米粉快速压拌均匀。
步骤4/32 点击查看大图
关火倒入白芝麻，切碎的蔓越莓压拌均匀，稍凉用保鲜膜包上，放冰箱冷冻。
步骤5/32 点击查看大图
再做油酥部分，低粉160克，猪油80克揉匀。
步骤6/32 点击查看大图
用保鲜膜包上备用。
步骤7/32 点击查看大图
做水油皮部分。中筋粉，猪油，糖热开水和面。我用面包机和面，用手和面注意别烫到。
步骤8/32 点击查看大图
揉成光滑面团即可，不用出膜。
步骤9/32 点击查看大图
把水油皮，油酥，馅儿料分别分成24分，油酥，水油皮用保鲜膜盖上。
步骤10/32 点击查看大图
取一个水油皮在手心压扁。
步骤11/32 点击查看大图
放一个油酥。
步骤12/32 点击查看大图
用虎口收口。
步骤13/32 点击查看大图
包好团圆。
步骤14/32 点击查看大图
都包好用保鲜膜盖上。
步骤15/32 点击查看大图
取一个面团擀薄成牛舌状。
步骤16/32 点击查看大图
从一头卷起来。
步骤17/32 点击查看大图
卷成小卷卷。
步骤18/32 点击查看大图
都卷好盖上保鲜膜。
步骤19/32 点击查看大图
取一个小卷卷竖着擀开。
步骤20/32 点击查看大图
擀薄成长条。
步骤21/32 点击查看大图
再卷成小卷卷。
步骤22/32 点击查看大图
用手指在中间压一下。
步骤23/32 点击查看大图
两头向中间折。
步骤24/32 点击查看大图
压平成圆剂子。
步骤25/32 点击查看大图
擀薄。
步骤26/32 点击查看大图
包入馅儿料，虎口收口，捏住。
步骤27/32 点击查看大图
封口向下，压扁。
步骤28/32 点击查看大图
装入烤盘，烤箱预热170度。
步骤29/32 点击查看大图
用割包刀在饼上割三刀，割深一点到馅儿料，但别割透到背面。
步骤30/32 点击查看大图
刷蛋液，撒点黑芝麻。
步骤31/32 点击查看大图
烤箱放中层，上下火170度烤20分钟。
最后一步点击查看大图
外酥里糯，好吃！

小贴士

1，这个方子是24个饼的量，如果手法不熟练或者吃不了，就减半做吧。 2，擀面的时候劲道均匀，不要擀破酥了。 3，原来方子馅儿料糖的量是160克，我是北方人不喜欢太甜，减了量，喜欢甜一点可以增加。 4，如果室内温度特别高，油酥揉好放冰箱冷藏，做的时候再拿出来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-04-11

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