南瓜流心芝士慕斯

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芝士流心

、

奶油奶酪 30克

、

牛奶 60克

、

奶粉 30克

、

糖粉 10克

、

黄油酥粒

、

杏仁粉 100克

、

红糖 100克

、

黄油 100克

、

小麦胚芽 100克

、

融化黄油 130克

、

南瓜慕斯

、

南瓜粉 30克

、

牛奶 180克

、

奶油奶酪 50克

、

细砂糖 60克

、

吉利丁片 10克

、

水 150克

、

淡奶油 220克

、

透明淋面

、

水 235克

、

细砂糖 350克

、

nh果胶 12.5克

、

细砂糖 75克

、

柠檬汁 12.5克

、

吉利丁片 36克

、

水 180克

、

橙色色素适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1.将牛奶，奶粉，糖粉混合在一起加热至60°c加入奶油奶酪混合均匀，装进裱花袋挤到半圆硅胶模具中，送入冷冻备用。
步骤2/5 点击查看大图
1. 将原料称好后把所有东西加入到搅拌缸内搅拌均匀即可。放入烤盘中铺平，175°c风炉7分钟。放凉后加入融化的黄油翻拌均匀即可。放入模具中压平放入冷藏30min拿出脱模即可。
步骤3/5 点击查看大图
1. ．将吉利丁片加入冷水中泡发。把南瓜粉和牛奶放在一起搅拌均匀后，加入奶油奶酪和砂糖搅拌均匀，加热至60°c把泡发的吉利丁片加进去混合均匀，把淡奶油打至6成发，加入上一步翻拌均匀即可
步骤4/5 点击查看大图
1. 将235g的水和350g的砂糖加热至50°c。把NH果胶和75g砂糖混合均匀后加入到上一步煮沸30秒。再加入柠檬汁后再次煮沸，把泡发的吉利丁片和180g水全部加进去混合均匀，最后加入色素搅拌均匀，注意不要搅拌进去气泡。防置到35°c，将慕斯表面裹上一层透明淋面拿出即可
最后一步点击查看大图
组合：Assembly1．将南瓜慕斯灌入到模具3分之二的位置放入芝士流心再用2.5厘米的圆形模具刻一块戚风胚放在上面，最后用南瓜慕斯糊填满模具用抹刀抹平放入冷冻三小时拿出来脱模即可，然后在表面裹上一层透明淋面放在做好的黄油酥粒上表面用巧克力装饰即可。